Gemarineerde zwaardvis met Romesco saus, paprika’s en gebakken aardappeltjes

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• 6 tomaten
• olijfolie
• 80 g wit brood zonder korstjes
• 200 g geroosterde paprika’s (piquillo)
• 80 g amandelen
• 3 citroen
• 0,5 tl (gerookt) zeezout
• 4 el platte peterselie
• 8 zwaardvis steaks
• 8 takjes tijm
• 3 paprika’s
• 1 kg aardappels

Meer over de ingrediënten

• Tomaat
• Aardappel
• Citroen
• Peterselie
• Amandel
• Paprika
• Tijm
• Olijfolie

Bereiding

1. 1

   Voorbereiden:

2. 2

   Was en snij de tomaten doormidden.

3. 3

   Snij het witbrood in blokjes.

4. 4

   Pers de citroenen uit.

5. 5

   Hak de peterselie fijn.

6. 6

   Was de aardappels heel goed en snij er plakjes van.

7. 7

   Verwarm de oven voor op 220 graden.

8. 8

   Leg de paprika’s op een bakblik en zet deze in de hete oven totdat de huid begint te blakeren. Doe ze daarna meteen in een plastic zak en laat ze afkoelen.

9. 9

   Zet de tomaten op een bakblik giet er olijfolie overheen, kruid ze met peper en zout en zet ze 15 min in de oven.

10. 10

    Doe de broodblokjes in een afsluitbare bak en giet er olijfolie, peper en zout overheen. Doe de deksel er op en schudt voorzichtig met de bak, zodat de blokjes bedekt worden met olie.

11. 11

    Leg het brood daarna op een bakplaat en bak ze goud bruin in de hete oven.

12. 12

    Laat het brood daarna uitlekken op wat papier.

13. 13

    Pureer de tomaten met de croutons, de geroosterde paprika, amandelen, 1/3 van het citroen sap en peterselie.

14. 14

    Breng dit op smaak met peper en zeezout.

15. 15

    Blancheer de aardappelschijfjes 3 min. in ruim kokend water. Giet ze daarna af en spoel ze koud.

16. 16

    Droog de schijfjes op een schone droge theedoek.

17. 17

    Haal de paprika’s uit de zak, verwijder het steeltje en de zaadjes en trek de huid van de paprika’s . Snij de paprika zo zodat je uiteindelijk van iedere paprika 8 repen overhoud.

18. 18

    Roer de rest van het citroensap, de tijm, 2 el olijfolie, zout en peper door elkaar en marineer hierin de zwaardvis. (30 min.)

19. 19

    Bereiden:

20. 20

    Bak de aardappelen goud bruin in olijfolie.

21. 21

    Verwarm een grilpan en grill de vis 2 min. per kant. Laat deze daarna op een warme plek rusten.

22. 22

    Verwarm de paprika met een beetje olijfolie in een koekenpan. Bestrooi deze met een beetje

23. 23

    peper en fleur de sel.

24. 24

    Leg de steak op een warm bord, schep er aan 1 kant een beetje saus op en leg 3 paprika repen als een waaier op de andere kant van de vis.

25. 25

    Schep er een beetje gezouten aardappelen bij en serveer direct.