Voor hoeveel personen is Witlofsoep?

Dit recept is voor 16 personen. Op de receptpagina kun je het aantal porties aanpassen; de hoeveelheden rekenen automatisch mee.

Uit welke keuken komt Witlofsoep?

Dit is een gerecht uit de franse keuken, geserveerd als voorgerecht.

Hoeveel calorieën heeft Witlofsoep per portie?

Een portie bevat naar schatting 330 kcal (10 g eiwit, 23 g vet, 21 g koolhydraten). Dit is een schatting.

Witlofsoep

Name: Witlofsoep
Cuisine: Frans
Ingredients: 2 teentjes knoflook; 2 el boter; 200 ml witte port; 4 el bloem; 3 l groentebouillon; 6 eieren; 500 ml room; 24 plakken gesneden gerookt spek; 200 g blauwe kaas; 125 g verse walnoten; 1 bosje bieslook; 1 Zuurdesembrood, dun gesneden; Olijfolie; 1 Ardenner Paté; 1 pot Luikse stroop; Fleur de 5 el; Staafmixer; Notenkraker; Keukenpapier

In het kort: Witlofsoep, Frans voorgerecht, 23 ingrediënten. Recept van Kookclub Venray in Venray.

Gang:: Voorgerecht
Keuken:: Frans
Porties:: 16

Voedingswaarde per portie (schatting): ±330 kcal · eiwit 10 g · vet 23 g · koolhydraten 21 g. Grove schatting op basis van 7 van de 14 weegbare ingrediënten; geen dieetadvies.

Ingrediënten

Voor 16 personen.

voor de soep
2 teentjes knoflook
2 el boter
200 ml witte port
4 el bloem
3 l groentebouillon
6 eieren
500 ml room
Voor de Garnituur
24 plakken gesneden gerookt spek
200 g blauwe kaas
125 g verse walnoten
1 bosje bieslook
Voor de Zuurdesemtoast
1 Zuurdesembrood, dun gesneden
Olijfolie
1 Ardenner Paté
1 pot Luikse stroop
Fleur de 5 el
Extra nodig
Staafmixer
Notenkraker
Keukenpapier

Meer over de ingrediënten

Bereiding

1
Halveer de witlof en snijd de kern eruit.
2
Houd een aantal hele braden achter en snijd de rest in stukken
3
Pel en snipper de ui. Pel de knoflook en hak in stukjes
4
Voor een gebonden soep:
5
Smelt de boter in de pan en fruit de ui en de knoflook
6
Voeg de bloem toe en bak deze circa 2 minuten mee.
7
Voor een ongebonden soep (geen boter en bloem nodig):
8
Voeg wat olie toe en fruit de ui en de knoflook
9
Voeg de gesneden witlof toe en bak circa 5 minuten
10
Blus af met de witte port en de groentebouillon.
11
Breng aan de kook en laat circa 10 minuten zachtjes doorkoken
12
Pureer de soep vervolgens met de staafmixer
13
Voeg de ‘liaison’ net voor meegifte toe: splits de eieren, meng de eidooier met de room en voeg al roeren toe aan de soep. Laat deze niet meer koken.
14
Breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper.
15
Bak de repen spek in een koekenpan circa 5 minuten krokant en leg de plakjes op keukenpapier.
16
Kraak de verse walnoten en rooster ze circa 3 minuten in een droge pan.
17
Verbrokkel de blauwe kaas en snijd de bieslook in dunne ringen
18
Plaats de borden circa 15 minuten in een voorverwarmde oven van 80-100 granen of gebruik een bordenwarmer.
19
Serveer de soep in een diep bord. Leg hierin een blaadje witlof
20
Verdeel de spek over de borden
21
Verdeel de blauwe kaas, de walnoten en de bieslook hierover.
22
Voor de zuurdesemtoast
23
Verwarm de oven tot 180 granen
24
Bekleed een bakplaat met bakpapier, leg de sneden zuurdesem erop, besprenkel met fleur de sel. Leg er vervolgens bakpapier en een bakplaat op (om te. Vermijden dat de toast gaat krullen).
25
Bak 10 min. In de oven tot het brood goudbruin en crispy is. Laat afkoelen.
26
Trek met een dunschiller krullen van de foîe gras.
27
Maak de Luikse stroop zachter in de magnetron
28
Druppel de stroop over de toast en schik hierop de foîe gras krullen
29
Breng op smaak met fleur de sel
30
Werk af met een takje platte peterselie

Toegevoegd: februari 2026. Gedeeld door Kookclub Venray.

Vergelijkbare recepten

Tip: schakel JavaScript in om porties te herschalen, stappen af te vinken en de kookmodus te gebruiken.

Ingrediënten

Voor 16 personen.

voor de soep

2 teentjes knoflook

2 el boter

200 ml witte port

4 el bloem

3 l groentebouillon

6 eieren

500 ml room

Voor de Garnituur

24 plakken gesneden gerookt spek

200 g blauwe kaas

125 g verse walnoten

1 bosje bieslook

Voor de Zuurdesemtoast

1 Zuurdesembrood, dun gesneden

Olijfolie

1 Ardenner Paté

1 pot Luikse stroop

Fleur de 5 el

Extra nodig

Staafmixer

Notenkraker

Keukenpapier

Bereiding

Halveer de witlof en snijd de kern eruit.

Houd een aantal hele braden achter en snijd de rest in stukken

Pel en snipper de ui. Pel de knoflook en hak in stukjes

Voor een gebonden soep:

Smelt de boter in de pan en fruit de ui en de knoflook

Voeg de bloem toe en bak deze circa 2 minuten mee.

Voor een ongebonden soep (geen boter en bloem nodig):

Voeg wat olie toe en fruit de ui en de knoflook

Voeg de gesneden witlof toe en bak circa 5 minuten

Blus af met de witte port en de groentebouillon.

Breng aan de kook en laat circa 10 minuten zachtjes doorkoken

Pureer de soep vervolgens met de staafmixer

Voeg de ‘liaison’ net voor meegifte toe: splits de eieren, meng de eidooier met de room en voeg al roeren toe aan de soep. Laat deze niet meer koken.

Breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper.

Bak de repen spek in een koekenpan circa 5 minuten krokant en leg de plakjes op keukenpapier.

Kraak de verse walnoten en rooster ze circa 3 minuten in een droge pan.

Verbrokkel de blauwe kaas en snijd de bieslook in dunne ringen

Plaats de borden circa 15 minuten in een voorverwarmde oven van 80-100 granen of gebruik een bordenwarmer.

Serveer de soep in een diep bord. Leg hierin een blaadje witlof

Verdeel de spek over de borden

Verdeel de blauwe kaas, de walnoten en de bieslook hierover.

Voor de zuurdesemtoast

Verwarm de oven tot 180 granen

Bekleed een bakplaat met bakpapier, leg de sneden zuurdesem erop, besprenkel met fleur de sel. Leg er vervolgens bakpapier en een bakplaat op (om te. Vermijden dat de toast gaat krullen).

Bak 10 min. In de oven tot het brood goudbruin en crispy is. Laat afkoelen.

Trek met een dunschiller krullen van de foîe gras.

Maak de Luikse stroop zachter in de magnetron

Druppel de stroop over de toast en schik hierop de foîe gras krullen

Breng op smaak met fleur de sel

Werk af met een takje platte peterselie