Witlofsoep

Ingrediënten

Voor 16 personen.

• voor de soep:
• 2 teentjes knoflook
• 2 el boter
• 200 ml witte port
• 4 el bloem
• 3 l groentebouillon
• 6 eieren
• 500 ml room
• Voor de Garnituur:
• 24 plakken gesneden gerookt spek
• 200 g blauwe kaas
• 125 g verse walnoten
• 1 bosje bieslook
• Voor de Zuurdesemtoast:
• 1 Zuurdesembrood, dun gesneden
• Olijfolie
• 1 Ardenner Paté
• 1 pot Luikse stroop
• Fleur de 5 el
• Extra nodig:
• Staafmixer
• Notenkraker
• Keukenpapier

Meer over de ingrediënten

• Knoflook
• Spek
• Ei
• Roomboter
• (Tarwe)bloem
• Walnoot
• Olijfolie
• Bieslook
• Room

Bereiding

1. 1

   Halveer de witlof en snijd de kern eruit.

2. 2

   Houd een aantal hele braden achter en snijd de rest in stukken

3. 3

   Pel en snipper de ui. Pel de knoflook en hak in stukjes

4. 4

   Voor een gebonden soep:

5. 5

   Smelt de boter in de pan en fruit de ui en de knoflook

6. 6

   Voeg de bloem toe en bak deze circa 2 minuten mee.

7. 7

   Voor een ongebonden soep (geen boter en bloem nodig):

8. 8

   Voeg wat olie toe en fruit de ui en de knoflook

9. 9

   Voeg de gesneden witlof toe en bak circa 5 minuten

10. 10

    Blus af met de witte port en de groentebouillon.

11. 11

    Breng aan de kook en laat circa 10 minuten zachtjes doorkoken

12. 12

    Pureer de soep vervolgens met de staafmixer

13. 13

    Voeg de ‘liaison’ net voor meegifte toe: splits de eieren, meng de eidooier met de room en voeg al roeren toe aan de soep. Laat deze niet meer koken.

14. 14

    Breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper.

15. 15

    Bak de repen spek in een koekenpan circa 5 minuten krokant en leg de plakjes op keukenpapier.

16. 16

    Kraak de verse walnoten en rooster ze circa 3 minuten in een droge pan.

17. 17

    Verbrokkel de blauwe kaas en snijd de bieslook in dunne ringen

18. 18

    Plaats de borden circa 15 minuten in een voorverwarmde oven van 80-100 granen of gebruik een bordenwarmer.

19. 19

    Serveer de soep in een diep bord. Leg hierin een blaadje witlof

20. 20

    Verdeel de spek over de borden

21. 21

    Verdeel de blauwe kaas, de walnoten en de bieslook hierover.

22. 22

    Voor de zuurdesemtoast

23. 23

    Verwarm de oven tot 180 granen

24. 24

    Bekleed een bakplaat met bakpapier, leg de sneden zuurdesem erop, besprenkel met fleur de sel. Leg er vervolgens bakpapier en een bakplaat op (om te. Vermijden dat de toast gaat krullen).

25. 25

    Bak 10 min. In de oven tot het brood goudbruin en crispy is. Laat afkoelen.

26. 26

    Trek met een dunschiller krullen van de foîe gras.

27. 27

    Maak de Luikse stroop zachter in de magnetron

28. 28

    Druppel de stroop over de toast en schik hierop de foîe gras krullen

29. 29

    Breng op smaak met fleur de sel

30. 30

    Werk af met een takje platte peterselie