Kalfs filet American met bieslook en mayo, gemarineerde beukenzwam

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• Filet American:
• 800 g kalfsvlees
• 8 el mayonaise
• 6 tl mosterd
• 6 ti paprikapoeder
• tabasco
• worcestershire saus
• Biestookolie:
• 1 bos bieslook
• 200 ml olie
• Biestlookmayo:
• 200 ml bieslookolie
• 2 eidooier
• 1 tl mosterd
• 1 tl azijn
• zout
• peper
• Gefrituurde kappertjes:
• kappertjes
• 1 el maizena
• gemarineerde beukenzwam:
• Beukenzwam
• 1 el sojasaus
• 1 el sesamolie
• Gegrilde brioche:
• 1 brioche brood
• Amsterdamse uitjes:
• Amsterdamse uitjes

Meer over de ingrediënten

• Ei
• Paprikapoeder
• Sojasaus
• Mosterd
• Bieslook
• Kappertjes

Bereiding

1. 1

   Filet American:

2. 2

   Snijd het kalfsvlees in stukken en maak fijn in de blender. Voeg de rest van de ingrediënten toe, meng en breng op smaak. Zet koud.

3. 3

   Bieslookolie:

4. 4

   Blancheer de bieslook 10 seconden in koken water en doe in koud water, Knijp goed uit en snijd in fijne stukjes. Pureer met de olie en zeef door een keukenpapiertje

5. 5

   Bieslook mayo:

6. 6

   meng het ei, de azijn en mosterd en voeg druppelsgewijs de bieslookolie toe. Breng op smaak en doe in een spuitzakje

7. 7

   Gefrituurde kappertjes:

8. 8

   Spoel de kappertjes af en dep droog meng ze met de maizena en frituur. Doe dit in een zeefje zodat ze niet door het mandie vallen.

9. 9

   Gemarineerde beukenzwam:

10. 10

    Bak de beukenzwam blus af mat de sojasaus, sesamolie en breng op smaak. Laat afkoelen

11. 11

    Brioche:

12. 12

    Snijd de brioche in pakken en steek uit. Grill ze kort op een hete gril.

13. 13

    Amsterdamse uitjes:

14. 14

    Snijd de uitjes door de helft en pel de laagjes. Rooster deze kort met de brander