Andalusische kip rijst en zoetzure groenten

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• voor de kip
• 8 kippendijen
• plukje saffraan
• 2 el olijfolie
• 2 uien
• 3 tenen knoflook
• 1,5 tl gemberpoeder
• 1 tl gerookte paprikapoeder
• 200 ml medium sherry
• 100 ml kippenbouillon
• sap van een halve citroen
• 4 el honing
• amandelschaafsel en peterselie ter garnering
• voor de picada
• 1 snee boerenbrood
• 35 gram blanke amandelen
• 1 teen knoflook
• 2 takjes peterselie
• zout
• 2 el kookvocht
• voor de rijst
• 350 gram ongekookte pandanrijst
• 1 tl kurkuma
• 100 gram rozijnen
• 1 tl zout
• gebakken uitjes en geschaafde amandelen

Meer over de ingrediënten

• Ui
• Knoflook
• Citroen
• Peterselie
• Kip(filet)
• Rijst
• Amandel
• Paprikapoeder
• Olijfolie
• Honing
• Kurkuma
• Saffraan

Bereiding

1. 1

   Week de saffraan 20-30 minuten in 50 ml heet water. zet apart.

2. 2

   Bak het brood voor de picada in een flinke scheut olijfolie goudbruin. zet apart om af te koelen.

3. 3

   Verwarm de oven voor op 200 graden.

4. 4

   Bak de stukken kip in olijfolie aan alle kanten goudbruin. Bestooi ze met peper en zout en haal uit de pan.

5. 5

   Snipper de ui en snijd de tenen knoflook heel fijn.

6. 6

   Doe nog eventueel een beetje olie in de pan en bak hierin de ui en bak een paar minuutjes op middelhoog vuur. voeg kan de knoflook, gemberpoeder, gerookte paprika poeder eraan toe en bak dit nog 2 minuten mee. schenk dan de sherry, bouillon en saffraan (inclusief vocht) erbij. breng aan de kook. voeg dan het citroensap en de honing toe. roer goed door. leg dan de kipppendijen weer in de pan en laat dit alles nog 30 minuten stoven op zacht vuur.

7. 7

   Maak ondertussen de picada. doe alle ingredienten in een keukenmachine en snijd het zeer fijn. voeg dan 2 el kookvocht van de kipstoof toe en maal nog een keer tot het vocht goed is opgenomen.

8. 8

   Voeg dan de picada toe aan de kip en roer goed door. laat nog een keer 10 minuten stoven.

9. 9

   Bak het amandelschaafsel ondertussen goudbruin in een droge koekenpan en snijd de peterselie fijn.

10. 10

    Voor de rijst:

11. 11

    Breng een grote pan met water aan de kook. voeg het zout, de kurkuma en de rijst toe en roer goed door. laat het zachtjes koken volgens de tijd op de verpakking. vier minuten voordat de rijst klaar is, voeg je de rozijnen toe.

12. 12

    Als de rijst gaar is, giet je de rijst af en laat het nog even staan met de deksel op de pan.

13. 13

    Bord opmaak:

14. 14

    Pak een groot houten bord / plank en zet er drie kleinere schaaltjes op. vul de grootste kom met de kip, de middelste kom met de rijst en de kleine kom met de zoetzure groenten. De kip maak je af met het amandelschaafsel en de peterselie. De rijst met de gebakken uitjes en het amandelschaafsel.

Notities

Als je kippendijen niet lekker vindt, vervang je deze door kipfilet. Maak dan de saus zonder de kip (volgens dit recept). je voegt de kip dan toe 10 minuten voordat de saus klaar is. Dus de saus kookt dan 30 minuten zonder kip.