Citroen meringue

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• voor de citroentaartjes
• 160 gram bloem
• 2 eieren
• 1 eierdooier
• 130 gram suiker
• 100 ml verse slagroom
• 2 citroenen
• 25 gram amandelmeel
• 60 gram poedersuiker
• snufje zout
• 95 gram roomboter (kamertemperatuur)
• voor de italiaanse meringue
• 60 ml water
• 230 gr suiker
• 3 eiwitten
• snuf zout
• voor de lemoncurd
• ongeveer 120 ml citroensap (ongeveer 4 citroenen)
• rasp van 2 citroenen
• 200 gram fijne kristalsuiker
• 125 gram ongezouten roomboter
• 2 eieren geklutst
• extra nodig
• mini taartjes vorm
• suiker thermometer
• spuitzakken
• kookbrander

Meer over de ingrediënten

• Citroen
• Ei
• Roomboter
• (Tarwe)bloem
• Amandel
• Room

Bereiding

1. 1

   We beginnen met het deeg voor de citroentaartjes. Doe in een kom het amandelmeel, de poedersuiker, het zout, de roomboter en de eierdooier en kneed goed door. Voeg vervolgens de bloem toe en kneed totdat er een soepel deeg ontstaat.

2. 2

   Pak het deeg in huishoudfolie in en leg het voor een uur in de koelkast.

3. 3

   Maak dan de vulling. doe de eieren, de suiker, slagroom, rasp van 1 citroen en het sap van 2 citroenen in een kom het mix het tot een samenhangend geheel. Proef of de vulling te zoet of zuur is. Voeg zo nodig nog suiker of citroen toe. Zet het in de koelkast tot gebruik.

4. 4

   Verwarm de oven voor op 180 graden.

5. 5

   Vet de vormen in. Rol vervolgens het deeg uit tot een grote plak van ongeveer 3 cm dikte. Bekleed 8 vormpjes met het deeg. Druk het deeg goed aan.

6. 6

   Maak 8 stukjes bakpapier en maak van die 8 stukjes een propje. Maak het nat en haal vervolgens uit elkaar en leg in elke vorm een bakpapier. vul het bakpapier met bakbonen. (we gaan de taartjes blind bakken) zet de vormpjes vervolgens in de oven voor 10 minuten. Haal de vormpjes eruit en verwijder de bakbonen en bakpapier. Zet de bodems nog eens vijf minuten in de oven.haal de vormpjes uit de oven en vul de bodems met de vulling tot net onder de rand. Plaats de vormpjes terug in de oven voor 20 minuten. Haal ze vervolgens uit de oven en laat een beetje afkoelen.

7. 7

   italiaanse meringue:

8. 8

   Houd 30 gram suiker apart, doe de rest van de suiker met het water in een steelpannetje en breng dit aan de kook. Meet met een suikerthermometer de temperatuur.

9. 9

   Doe intussen de eiwitten met de snuf zout in de kom van een vrijstaande mixer. Begin met het kloppen van de eiwitten als de temperatuur van de suikersiroop 113 graden is. Voeg geleidelijk de overige suiker toe aan het eiwit terwijl je blijft mixen.

10. 10

    Haal de suikersiroop van het vuur als die een temperatuur van 118 graden heeft bereikt en giet de siroop al kloppend en voorzichtig, in een dun straaltje, bij het eiwit. Zet de mixer vervolgens op maximaal en klop de meringue tot hij lauw is.

11. 11

    lemon curd:

12. 12

    Rasp de citroenen. Zeef het sap even om velletjes en pitjes te verwijderen.

13. 13

    Doe citroenrasp, suiker en roomboter in een hittebestendige kom en verhit deze au bainmarie. Zet op middelhoog vuur. laat de ingrediënten in de kom smelten en roer rustig door tot een gladde massa.

14. 14

    Als alle boter is gesmolten voeg je het citroensap toe, roer dit door het mengsel met een garde. Voeg hierna ook de eieren toe terwijl je blijft roeren. Nu is het een kwestie van geduld. Houd af en toe in de gaten of er nog genoeg water in je steelpan zit.

15. 15

    Blijf rustig roeren in de kom terwijl de lemon curd steeds wat dikker wordt. Als de lemon curd de dikte van yoghurt heeft is hij goed. om een tijdsindicatie te geven; dit duurde bij mij ongeveer 20 minuten.

16. 16

    Giet de lemon curd in een schaal om af te koelen. Terwijl de lemon curd afkoelt dikt hij ook nog verder in tot de uiteindelijke, juiste dikte.

17. 17

    opmaak van het dessert:

18. 18

    Leg een citroentaartje op een rond bordje. doe de meringue en de lemoncurd in een spuitzak. Probeer de merinague een rond glad spuitmondje erin te doen.

19. 19

    Spuit vervolgens bollen van de meringue rondom en bovenop de taartjes. Pak een kookbrander en brand een mooi laagje op verschillende bollen. Pas op, dit gaat best snel.

20. 20

    Spuit vervolgens nog een paar bolletjes lemoncurd erbij.

21. 21

    Maak eventueel af met een paar kleine stukjes ananas of eetbare bloemen.

Notities

Maak in plaats van lemon card ananascurd voor een zoetere smaak van het dessert. Je kunt ook franse meringue maken, dit is wat makkelijker. Ik zou dan wel schuimpjes maken.