Herfststoof met zelfgemaakte chips
In het kort: Als je er een hoofdgerecht van wilt maken voeg dan extra stukken bloemkool toe en maak er een heerlijke aardappelpuree bij.
- Gang:
- Voorgerecht
- Keuken:
- Spaans
- Porties:
- 8
- Bereiding:
- 1 u
- Totaal:
- 1 u
Voedingswaarde per portie (schatting): ±195 kcal · eiwit 12 g · vet 9 g · koolhydraten 17 g. Grove schatting op basis van 5 van de 13 weegbare ingrediënten; geen dieetadvies.
Ingrediënten
Voor 8 personen.
- 2 tl venkelzaad
- 400 gram kastanjechampignons
- 700 gram pastinaak
- 500 ml groentenbouillon
- 3 takjes tijm
- 1 volle el milde grove mosterd
- 125 ml creme fraiche
- 75 gram gesuikerde walnoten
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 3 takjes peperselie fijngesneden
- 1 stuk oude manchego of een andere oude kaas
- voor de chips
- 5 grote vastkokende aardappelen
- zonnebloemolie
- zout
Meer over de ingrediënten
Bereiding
- 1
We beginnen met het maken van de chips. schil de aardappelen en snijd ze vervolgens in zo’n groot mogelijke en zo’n dun mogelijke plakken (gebruik hiervoor een mandoline of kaasschaaf). was vervolgens de aardappelen en dep ze goed droog
- 2
Leg de plakjes aardappel op een bakplaat bekleed met bakpapier. doe hier de zonnebloemolie overheen. Zelf gebruik ik een spuitflesje voor olie zodat de schijfjes niet helemaal onder de olie zitten. strooi dan wat zout over de aardappel heen
- 3
Verwarm de oven voor op 180 graden. bak de chips vervolgens voor ongeveer 25 minuten (of in ieder geval totdat ze mooi goudbruin zijn) in de oven. Haal uit de oven en laat afkoelen. Voeg eventueel nog extra zout toe
- 4
Herfststoof:
- 5
Snijd de ui en knoflook fijn. verhit in een braadpan een scheut olijfolie en bak hierin de ui, knoflook en het venkelzaad 1 minuut
- 6
Maak de champignons schoon en snijd vervolgens in grove stukken. Bij grote champignons in vieren en de kleintjes mag je heel laten. Voeg de champignons vervolgens toe in de pan en bak nog 2 minuten mee.
- 7
Schil intussen de pastinaken en snijd ze in gelijke stukken van 3 cm. Voeg de pastinaak toe aan de champignons.
- 8
Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook. Voeg de tijm toe. Draai het vuur laag en stoof de pastinaak in 10-12 minuten gaar. Doe geen deksel op de pan zodat het vocht een beetje kan inkoken.
- 9
Als de pastinaak mooi gaar is roer je de mosterd en de creme fraiche erdoorheen. Laat het stoofvocht eventueel nog indampen tot de gewenste dikte. Proef of er eventueel nog zout en peper toegevoegd kan worden.
- 10
Verdeel de stoof over 8 kommen. Snijd de gesuikerde walnoten in stukken en verdeel over de kommen met herfststoof. Maak af met geraspte oude manchego en wat fijngesneden peterselie.
- 11
Serveer de stoof en de bakjes chips bij elkaar.
Notities
Als je er een hoofdgerecht van wilt maken voeg dan extra stukken bloemkool toe en maak er een heerlijke aardappelpuree bij.
Toegevoegd: september 2026. Gedeeld door Kookclub Venray.
Vergelijkbare recepten
Tip: schakel JavaScript in om porties te herschalen, stappen af te vinken en de kookmodus te gebruiken.