Tartaar van makreel met komkommermarmelade en kaviaar van mierikswortel

Name: Tartaar van makreel met komkommermarmelade en kaviaar van mierikswortel
Cuisine: Frans
Ingredients: 4 st makreel; 100 g komkommer; Appel; ui; 1 st komkommer; 100 g water; 100 g suiker; 100 g azijn; 2 th l dragon; 1 st citroenschil; 1 st kruidnagel; 100 g truffelaardappel; 50 g eiwit; 1 g zeezout; 1 g peper; 50 g mierikswortel; 250 g yoghurt; 1 6 l gelatine; 2 el instant gel

In het kort: Tartaar van makreel met komkommermarmelade en kaviaar van mierikswortel, Frans voorgerecht, 23 ingrediënten. Recept van Kookclub Venray in Venray.

Bord met Tartaar van makreel met komkommermarmelade en kaviaar van mierikswortel, frans keuken

Gang:: Voorgerecht
Keuken:: Frans
Porties:: 8

Voedingswaarde per portie (schatting): ±95 kcal · eiwit 3 g · vet 2 g · koolhydraten 18 g. Grove schatting op basis van 6 van de 17 weegbare ingrediënten; geen dieetadvies.

Ingrediënten

Voor 8 personen.

Makreel tartaar
4 st makreel
100 g komkommer
Appel
ui
Marmelade komkommer
1 st komkommer
100 g water
100 g suiker
100 g azijn
2 th l dragon
1 st citroenschil
1 st kruidnagel
Aardappel krokantje
100 g truffelaardappel
50 g eiwit
1 g zeezout
1 g peper
Kaviaar van mierikswortel
50 g mierikswortel
250 g yoghurt
1 6 l gelatine
2 el instant gel

Meer over de ingrediënten

Bereiding

1
Makreel tartaar:
2
Fileer de makreel
3
Ontdoe de vis van zijn vel
4
Snij de vis in kleine blokjes (tartaar)
5
Snij de komkommer, appel, ui in kleine blokjes
6
Meng dit door elkaar en maak op smaak met peper/zout en olijfolie
7
Komkommer marmelade:
8
Komkommer schillen, in de lengte door de midden snijden en zaad eruit halen.
9
½ komkommer in grove stukken snijden, andere helft in kleine blokjes
10
Azijn, water, suiker, citroenschil en kruidnagel opzetten met de grove stukken komkommer.
11
Laat dit rustig gaar worden
12
Hak de dragon fijn
13
Haal de citroenschil en kruidnagel uit het vocht
14
Pureer het geheel glad, voeg de blokjes en dragon toe en laat het effe door koken en bind af met wat aardappelzetmeel tot een marmelade dikte
15
Aardappel krokantje:
16
Kook de truffelaardappel gaar in zijn schil
17
Pel de truffelaardappel
18
Maak puree van de aardappels
19
Voeg eiwit toe
20
Strijk het mengsels uit op een bakplaat met siliconen matje
21
Laat ze drogen op 70 graden
22
Kaviaar van Mierikswortel:
23
Breng alle ingrediënten aan de kook
24
Zet hierna de massa in de koelkast totdat deze koud is
25
Vul een dokter spuit met deze massa en druppel deze massa voorzichtig in ijskoude olie
26
Zet deze massa weer koud
27
Afwerking:
28
Doe de makreel in de steker
29
Doe hier de komkommermarmelade op
30
Maak bord mooi op met chips en kaviaar

Herkomst: menu-7-aug-september. Toegevoegd: augustus 2013. Gedeeld door Kookclub Venray.

Vergelijkbare recepten

Tip: schakel JavaScript in om porties te herschalen, stappen af te vinken en de kookmodus te gebruiken.

Ingrediënten

Voor 8 personen.

Makreel tartaar

4 st makreel

100 g komkommer

Appel

Marmelade komkommer

1 st komkommer

100 g water

100 g suiker

100 g azijn

2 th l dragon

1 st citroenschil

1 st kruidnagel

Aardappel krokantje

100 g truffelaardappel

50 g eiwit

1 g zeezout

1 g peper

Kaviaar van mierikswortel

50 g mierikswortel

250 g yoghurt

1 6 l gelatine

2 el instant gel

Bereiding

Makreel tartaar:

Fileer de makreel

Ontdoe de vis van zijn vel

Snij de vis in kleine blokjes (tartaar)

Snij de komkommer, appel, ui in kleine blokjes

Meng dit door elkaar en maak op smaak met peper/zout en olijfolie

Komkommer marmelade:

Komkommer schillen, in de lengte door de midden snijden en zaad eruit halen.

½ komkommer in grove stukken snijden, andere helft in kleine blokjes

Azijn, water, suiker, citroenschil en kruidnagel opzetten met de grove stukken komkommer.

Laat dit rustig gaar worden

Hak de dragon fijn

Haal de citroenschil en kruidnagel uit het vocht

Pureer het geheel glad, voeg de blokjes en dragon toe en laat het effe door koken en bind af met wat aardappelzetmeel tot een marmelade dikte

Aardappel krokantje:

Kook de truffelaardappel gaar in zijn schil

Pel de truffelaardappel

Maak puree van de aardappels

Voeg eiwit toe

Strijk het mengsels uit op een bakplaat met siliconen matje

Laat ze drogen op 70 graden

Kaviaar van Mierikswortel:

Breng alle ingrediënten aan de kook

Zet hierna de massa in de koelkast totdat deze koud is

Vul een dokter spuit met deze massa en druppel deze massa voorzichtig in ijskoude olie

Zet deze massa weer koud

Afwerking:

Doe de makreel in de steker

Doe hier de komkommermarmelade op

Maak bord mooi op met chips en kaviaar