Stamppotje van kreeft en prei met rode mul, krachtige kreeften jus en peterselieolie.

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• 8 rode mulfilets
• olijfolie
• 2 gare kreeften
• 2 prei
• 0,5 venkelknol
• 1 dl witte wijn
• 3 dl visfond
• 2 dl kippenbouillon
• 800 g kruimige aardappelen
• 200 g margarine
• 1 dl melk
• zout
• Fleur de 5 el
• 0,5 bos peterselie
• 1 teentje knoflook

Meer over de ingrediënten

• Knoflook
• Aardappel
• Peterselie
• Prei
• Olijfolie
• Venkel
• Melk

Bereiding

1. 1

   Voorbereiden:

2. 2

   Spoel de kreeften af en haal het vlees uit de staart en de scharen.

3. 3

   Snij het kreeftenvlees in stukken.

4. 4

   Snij de prei in ringen, iedere prei apart houden.

5. 5

   Bak de karkassen en de kop met de ringen van 1 prei en de venkel aan in olijfolie.

6. 6

   Blus dit af met witte wijn, kippenbouillon en visfond.

7. 7

   Laat dit 30 min trekken en passeer deze dan.

8. 8

   Laat het overgebleven vocht inkoken tot ong. 1 dl.. Laat de jus afkoelen.

9. 9

   Schil de aardappelen en kook deze gaar in gezouten water.

10. 10

    Pureer de aardappelen en voeg de margarine en de melk toe.

11. 11

    Voeg hieraan de ringen van 1 prei en het kreeftenvlees toe.

12. 12

    Breng dit op smaak met zout.

13. 13

    Pureer de peterselie met een scheut olijfolie en een teentje knoflook in een keukenmachine.

14. 14

    Bereiden:

15. 15

    Verwarm de puree en de jus weer.

16. 16

    Dep de mulfilets droog, snij de velkant kruislings in en bestrooi ze met peper en zout.

17. 17

    Bak de filets in olijfolie gaar. Begin met de velkant.

18. 18

    Schep op ieder bord een beetje puree, leg hier de mulfilet boven op en lepel er een beetje jus omheen.

19. 19

    Druppel er een paar druppels peterselieolie omheen en strooi er een beetje fleur de sel overheen.