Hemelse modder, sinaasappelsaus, crumble van bokkenpootjes en gelei van witte choco

Name: Hemelse modder, sinaasappelsaus, crumble van bokkenpootjes en gelei van witte choco
Cuisine: Brits
Ingredients: 400 g pure chocolade; 20 g boter; 2 eieren; 30 g suiker; 800 ml room; 30 ml sinaasappellikeur; 4 takjes munt; 0,5 vanillestokje; 200 ml sinaasappelsap; 75 g suiker; 4 eidooiers; Bokkenpootjes; 150 g Witte chocolade; 100 ml melk; 75 g slagroom; 3 6 l gelatine; 250 g Room; 250 g Melk; 75 g Dooier; 125 g Suiker; 1 st Vanille

In het kort: Hemelse modder, sinaasappelsaus, crumble van bokkenpootjes en gelei van witte choco, Brits dessert, 26 ingrediënten. Recept van Kookclub Venray in Venray.

Bord met Hemelse modder, sinaasappelsaus, crumble van bokkenpootjes en gelei van witte choco, brits keuken

Gang:: Dessert
Keuken:: Brits
Porties:: 8

Voedingswaarde per portie (schatting): ±1095 kcal · eiwit 13 g · vet 80 g · koolhydraten 82 g. Grove schatting op basis van 15 van de 20 weegbare ingrediënten; geen dieetadvies.

Ingrediënten

Voor 8 personen.

Hemelse modder
400 g pure chocolade
20 g boter
2 eieren
30 g suiker
800 ml room
30 ml sinaasappellikeur
4 takjes munt
Sinaasappelsaus
0,5 vanillestokje
200 ml sinaasappelsap
75 g suiker
4 eidooiers
Crumble van bokkenpootjes
Bokkenpootjes
Gelei van witte chocolade
150 g Witte chocolade
100 ml melk
75 g slagroom
3 6 l gelatine
Vanille-ijs
250 g Room
250 g Melk
75 g Dooier
125 g Suiker
1 st Vanille

Meer over de ingrediënten

Bereiding

1
Hemelse modder:
2
Smelt de chocolade au bain-marie (Zachtjes verwarmen boven een pan heet water, zodat niets aanbrandt.)
3
meng de boter erdoor en laat afkoelen tot het lauwwarm is.
4
Splits de eieren en meng de eidooiers door het chocolademengsel.
5
Klop de eiwitten met de suiker tot stijven pieken
6
klop de room tot yoghurt dikte.
7
Spatel het eiwit door het chocolademengsel.
8
Spatel de room en de likeur erdoor
9
laat de hemelse modder minstens 2 uur opstijven in de koelkast.
10
Sinaasappelsaus
11
Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit.
12
Breng in een pan het sinaasappelsap, het vanillemerg en de helft van de suiker aan de kook.
13
Roer de eidooiers los, met de rest van de suiker.
14
Schenk er een beetje sinaasappelsap bij en roer goed door.
15
Schenk het eimengsel bij het sinaasappelsap en bind op laag vuur zonder te koken.
16
Crumble van bokkenpootjes:
17
Verkruimel de bokkenpootjes
18
Gelei van chocolade:
19
Melk en room aan de kook brengen
20
Week een blaadje gelatine in koud water
21
Laat de massa iets afkoelen ,ongeveer 80 graden
22
Knijp het blaadje gelatine uit en roer door de massa heen met de chocolade
23
Vanille-ijs:
24
Zet de melk, suiker en vanille op het vuur
25
Laat dit mengsel 10 min trekken
26
Haal deze van het vuur en voeg al roerende de ei dooiers toe
27
Voeg de room toe
28
Zeef de massa en zet deze in de vriezer +/- 20 min
29
Draai ijs

Technieken in dit recept

Au bain-marie

Herkomst: menu-22-september-2015. Toegevoegd: september 2015. Gedeeld door Kookclub Venray.

Vergelijkbare recepten

Tip: schakel JavaScript in om porties te herschalen, stappen af te vinken en de kookmodus te gebruiken.

Ingrediënten

Voor 8 personen.

Hemelse modder

400 g pure chocolade

20 g boter

2 eieren

30 g suiker

800 ml room

30 ml sinaasappellikeur

4 takjes munt

Sinaasappelsaus

0,5 vanillestokje

200 ml sinaasappelsap

75 g suiker

4 eidooiers

Crumble van bokkenpootjes

Bokkenpootjes

Gelei van witte chocolade

150 g Witte chocolade

100 ml melk

75 g slagroom

3 6 l gelatine

Vanille-ijs

250 g Room

250 g Melk

75 g Dooier

125 g Suiker

1 st Vanille

Bereiding

Hemelse modder:

Smelt de chocolade au bain-marie (Zachtjes verwarmen boven een pan heet water, zodat niets aanbrandt.)

meng de boter erdoor en laat afkoelen tot het lauwwarm is.

Splits de eieren en meng de eidooiers door het chocolademengsel.

Klop de eiwitten met de suiker tot stijven pieken

klop de room tot yoghurt dikte.

Spatel het eiwit door het chocolademengsel.

Spatel de room en de likeur erdoor

laat de hemelse modder minstens 2 uur opstijven in de koelkast.

Sinaasappelsaus

Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit.

Breng in een pan het sinaasappelsap, het vanillemerg en de helft van de suiker aan de kook.

Roer de eidooiers los, met de rest van de suiker.

Schenk er een beetje sinaasappelsap bij en roer goed door.

Schenk het eimengsel bij het sinaasappelsap en bind op laag vuur zonder te koken.

Crumble van bokkenpootjes:

Verkruimel de bokkenpootjes

Gelei van chocolade:

Melk en room aan de kook brengen

Week een blaadje gelatine in koud water

Laat de massa iets afkoelen ,ongeveer 80 graden

Knijp het blaadje gelatine uit en roer door de massa heen met de chocolade

Vanille-ijs:

Zet de melk, suiker en vanille op het vuur

Laat dit mengsel 10 min trekken

Haal deze van het vuur en voeg al roerende de ei dooiers toe

Voeg de room toe

Zeef de massa en zet deze in de vriezer +/- 20 min

Draai ijs