Rabarberdessert met citroengras en rabarberlimonade

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• 1,4 kg rabarber
• 4 stukken citroengras
• 2 dl water
• 280 g suiker
• 220 g poedersuiker
• 300 ml crème fraîche
• 300 ml mascarpone
• witte chocolade
• Sap van 2 citroenen
• 4 dl zoete witte wijn

Meer over de ingrediënten

• Citroen
• Pure chocolade
• Room
• Rabarber
• Mascarpone

Bereiding

1. 1

   Voorbereiden:

2. 2

   Hak het citroengras heel fijn en draai het daarna nog fijner in een keukenmachine.

3. 3

   Was de rabarber en snij deze in stukken van 3 cm.

4. 4

   Doe de rabarber in een pan met het water, de suiker en het citroengras. Dek de pan af en kook dit ongeveer 10 min. (totdat de rababer zacht is)

5. 5

   Giet alles door een zeef, vang het vocht op en laat het afkoelen.

6. 6

   Klop de poedersuiker door de mascarpone.

7. 7

   Spatel de crème fraîche en de helft van de rabarber erdoor.

8. 8

   Verdeel de overige rabarber over 8 glazen (hou de randen schoon).

9. 9

   Schep er het mascarponemengsel overheen en laat het in de keeling opstijven.

10. 10

    Zeef het rabarbervocht door een hele fijne zeef, voeg de citroensap en de witte wijn toe en koel goed.

11. 11

    Schaaf wat witte chocolade over het mascarponemengsel en giet de lemonade in bevroren glazen.