Kwartel op peking wijze

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• 8 st panklare boerderij kwartels
• Hoisin saus
• Fivespice poeder
• hojiplanca olijfolie (Valderrama)
• Maltose
• 16 st dunne kleine flensies gemaakt van:
• 4 dl melk,
• 200 g bloem
• 2 eieren
• peper
• zout
• 200 g reepjes komkommer
• 200 g reepjes boksoy
• 100 g schuin gesneden bosui
• 20 g geblancheerde rode peper reepjes
• kwartelpootjes
• Sakura cress (Koppert Cress)

Meer over de ingrediënten

• Ei
• (Tarwe)bloem
• Olijfolie
• Komkommer
• Chilipeper
• Lente-ui
• Melk

Bereiding

1. 1

   Bak de Kwartelpvotjes tot deze gaar zijn en blus het af met hoi-sin en de fivespice poeder

2. 2

   Bak de kwartels bruin in de Hojiblanca olijfolie van Valderrama, smeer ze in met het mengsel van hoisin en fivespice poeder en doe ze ongeveer 3 minuten in de oven op 180 grade

3. 3

   Laat ze even rusten en fileer de kwartels vervolgens.

4. 4

   Leg de filets op een plateau en strijk er iets maltose overheen.

5. 5

   Bak dan de filits in de oven af op 240 graden zodat deze mooi karameliseren (Suiker(s) verhitten tot ze bruin worden en een nootachtige smaak krijgen.)

6. 6

   Afwerking:

7. 7

   Smeer de flensjes in met de hoi-sin saus, leg het groente mengsel in de flensjes en maak er een buideltje van.

8. 8

   Dresseer de kwartei op de borden en leg de gevulde flensjes er tussen met een paar streepjes saus.

9. 9

   Maak het geheel af met de Sakura Cress.

Technieken in dit recept

• Karameliseren