Ossenhaas met rösti en sushi van Chinese kool

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• 1 kg ossenhaas
• 8 plak spek Farce
• 400 g aardappelen
• 1 st ui
• 2 el aardappelzetmeel
• 2 st eidooier
• Chinese kool:
• 1 st Chinese kool
• Crème van schorseneren:
• 250 g schorzeneren
• Scheutje melk
• Reductie van port:
• 100 g rietsuiker
• 1 dl port
• Garneren:
• Gepofte tomaatjes
• 16 st tomaatjes

Meer over de ingrediënten

• Ui
• Aardappel
• Spek
• Ei
• Melk

Bereiding

1. 1

   Ossenhaas:

2. 2

   Leg het spek op plastic olie

3. 3

   Strijk de farce erop

4. 4

   Rol op als sushi

5. 5

   Leg voor +/- 15min in de koelkast

6. 6

   Bak de rollen goudbruin

7. 7

   Leg ze in de oven voor 6 min

8. 8

   Laat het vlees hierna rusten

9. 9

   Rösti:

10. 10

    Rasp de aardappel fijn en meng deze met aardappel zetmeel en eidooier

11. 11

    bak de ui glazig en meng deze er doorheen

12. 12

    Maak rösti rondjes van de aardappel

13. 13

    Maak op smaak met peper en zout

14. 14

    Chinese kool:

15. 15

    Haal de buitenste bladeren van de kool (4st)

16. 16

    Blancheren (Kort (1–2 min) koken en meteen in ijswater afkoelen, behoudt kleur en beet.) deze bladeren gaar

17. 17

    Snij de rest ragfijn en bak deze gaar met peper en zout

18. 18

    Leg de geblancheerde bladeren op plastic olie en vul deze met de massa

19. 19

    Rol het geheel op (zoals sushi)

20. 20

    Snij hier porties van

21. 21

    Crème van schorseneren:

22. 22

    Schil de schorseneren

23. 23

    Was deze

24. 24

    Kook deze gaar in melk met water

25. 25

    Draai het geheel glad in de keukenmachine

26. 26

    Reductie van port:

27. 27

    Karamelliseer de rietsuiker

28. 28

    Blus het af met port

29. 29

    Laat het geheel in lobben tot stroop dikte

30. 30

    Gepofte tomaatjes:

31. 31

    Pof de tomaatjes +/- 4 min in de oven met peper en zout op 180 graden

32. 32

    Afwerking:

33. 33

    maak het bord mooi op

34. 34

    Nagerecht:

35. 35

    Karamel taart, chocolade koekjes, pruimentartaar en gele room

Technieken in dit recept

• Blancheren