Kwartel met knolselderij, ui en kerrie

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• kwartels:
• 4 kwartels
• olie
• boter
• tijm
• knolselderij crème:
• 1 knolselderij
• 1 bol knoflook
• Geroosterde kerrie uitjes:
• 1 potje zilveruien
• 1 tl kerrie
• olie
• 100 ml sherry
• kwartelpootje:
• Jus
• 8 pootjes van de kwartel
• Knoflookjus:
• 1 bol gepofte knoflook
• jus van het pootje
• 1 sjalot
• tijm

Meer over de ingrediënten

• Knoflook
• Roomboter
• Tijm
• Sjalot
• Knolselderij
• Kerriepoeder

Bereiding

1. 1

   kwartels:

2. 2

   Maak de kwartel schoon, snijd de pootjes van het karkas en braad het karkas rondom aan. Snij vlak voor de meegifte garen we het door en halen we het filetje van het karkas.

3. 3

   knolselderij crème:

4. 4

   Verwarm de oven op 200 graden. Snijd het kapje van de knoflook en leg op de knolselderij. doe er wat olie overheen en pak in in aluminiumfolie. Gaar de knol 1 uur in de oven. Haal de schil er af en pureer glad in de keukenmachine.

5. 5

   Geroosterde kerrie uitjes:

6. 6

   Spoel de zilveruitjes af. Bak ze goudbruin in de olie met de kerrie, blus af met de sherry.

7. 7

   kwartelpootje:

8. 8

   Gaar de pootjes van de kwartel in de jus

9. 9

   Knoflookjus:

10. 10

    Snipper de sjalot fruit aan de de olie met de tijm. Pel de tenen van de gepofte knoflook en fruit mee aan. Voeg de jus toe en laat het trekken. Je kunt de knoflook evt pureren (Fijnmalen of stampen tot een gladde massa (met staafmixer, blender of pers).) in de saus.

Technieken in dit recept

• Pureren