Groene voorjaarssoep

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• 1,5 el olijfolie
• 9 lente uitjes
• 5 stukken bleekselderij
• 375 g courgette
• 450 g aardappel
• sap van 1,5 citroen
• 1 kropje Little Gem sla
• 150 g gedopte tuinbonen
• Handje babyspinazie
• 3 eieren
• 1 bakje tuinkers
• Grana Padano
• 2,25 l groentebouillon

Meer over de ingrediënten

• Courgette
• Aardappel
• Citroen
• Ei
• Parmezaanse kaas
• Olijfolie
• Bleekselderij
• Sla
• Tuinbonen

Bereiding

1. 1

   Voorbereiden:

2. 2

   Snij de lente ui, courgette en bleekselderij klein.

3. 3

   Schil de aardappelen en snij de aardappel in blokjes van 1 bij 1 cm.

4. 4

   Haal de zestes van de citroen en pers deze uit.

5. 5

   Dop de tuinbonen.

6. 6

   Verhit de olie in een soeppan.

7. 7

   Fruit de ui en bleekselderij in de olie (niet kleuren)

8. 8

   Voeg de courgette, aardappel en citroenzestes toe en laat dit 2 à 3 min. mee koken.

9. 9

   Voeg de bouillon toe en breng deze aan de kook.

10. 10

    Voeg de klein gesneden sla en de tuinbonen toe.

11. 11

    Laat alles ong. 25 min. zachtjes doorkoken.

12. 12

    Laat de soep afkoelen.

13. 13

    Bereiden:

14. 14

    Verwarm de soep en laat de spinazie één minuut meekoken.

15. 15

    Klop de eieren met het citroensap los en roer deze door de warme soep.

16. 16

    Laat de soep nog 1 min doorkoken en schep deze dan in kommen.

17. 17

    Doe in iedere kom een beetje tuinkers en schaaf er een beetje kaas over.