Fazantenfilet met wortel chips, erwtjes en een rodewijn jus

Ingrediënten

Voor 10 personen.

• 10 fazantenfilets
• 750 ml rode wijn
• 1,5 ui
• 2 laurierblaadjes
• 1,5 el tomatenpuree
• Olie om te frituren
• 5 dikke winterpenen
• Olijfolie
• 15 g kippenbouillonpoeder
• 750 g verse peultjes
• 6 tenen knoflook
• 1,2 kg Roseval aardappeltjes
• 2 takjes rozemarijn

Meer over de ingrediënten

• Ui
• Knoflook
• Rozemarijn
• Olijfolie
• Tomatenpuree

Bereiding

1. 1

   Voorbereiden:

2. 2

   Maak de uien schoon en snipper ze.

3. 3

   Schil de wortelen, snij 2 wortels in grove julienne (In heel dunne, gelijke reepjes snijden (luciferdik).) (batons) en de overige 3 wortels in hele dunne plakjes (evt. met mandoline of keukenmachine)

4. 4

   Droog de wortelplakjes op een schone theedoek.

5. 5

   Verwarm zonnebloemolie tot 180 graden. in een pan met een dikke bodem.

6. 6

   Frituur hierin de j tot ze goud bruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier en bestooi ze met zout.

7. 7

   Verwarm een pan met ruim water (om de frieten in te blancheren (Kort (1–2 min) koken en meteen in ijswater afkoelen, behoudt kleur en beet.))

8. 8

   Was de aardappelen en snij ze in grove frieten.

9. 9

   Blancheer 5 min. ze in het kokende gezouten water.

10. 10

    Schep ze daarna in een ruime ovenschaal en bestrooi ze met peper, zout en olijfolie.

11. 11

    Steek er de knoflook en rozemarijn bij.

12. 12

    Maak de jus door de rode wijn, 2/3 van de gesnipperde ui, de laurier, de bouillonpoeder en tomatenpuree in een grote saus pan in te laten koken tot ong. de helft.

13. 13

    Zeef de saus en laat deze afkoelen.

14. 14

    Bestrooi de filets met peper en zout en bak ze aan in een koekenpan. Leg ze daarna op een ovenschaaltje.

15. 15

    Maak de peultjes schoon en snij ze schuin door midden.

16. 16

    Bereiden:

17. 17

    Verwarm de oven voor op 180 gr.

18. 18

    Zet de ovenschaal met aardappelen 20 min. in de oven (halverwege een keer omscheppen)

19. 19

    Zet de filets in de oven en laat ze in 8 tot 10 min. gaar worden. Laat ze daarna op een warm plek rusten.

20. 20

    Voor de peultjes verwarm je een ruime koekenpan met wat olijfolie, voeg de overige ui en de wortelbatons toe en verwarm dit ong 2 min. op niet te hoog vuur. Voeg daarna de peultjees toe en alles nog ong. 5 min op het vuur staan, totdat de peultjes gaar zijn.

21. 21

    Verwarm de saus weer.

22. 22

    Maak de borden op en server de frieten apart.

Technieken in dit recept

• Julienne
• Blancheren