Cappuccinosoufflé

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• 160 g eigeel
• 240 g eiwit
• 5 dl melk + 4 el
• 12 el suiker
• 4 el gezeefde bloem
• 8 el slagroom
• 1 tl kaneel
• 1 tl cacaopoeder
• 4 el oploskoffie
• poedersuiker

Meer over de ingrediënten

• Kaneel
• Ei
• (Tarwe)bloem
• Pure chocolade
• Room
• Melk

Bereiding

1. 1

   Voorbereiden:

2. 2

   Eigeel gladroeren met de 4 el melk, 4 el suiker en de gezeefde bloem.

3. 3

   Rest van de melk aan de kook brengen.

4. 4

   Hete melk van het vuur halen en al roerende door het eigeelmengsel doen.

5. 5

   Roer de slagroom, kaneel, cacaopoeder en de oploskoffie er doorheen.

6. 6

   Schenk het mengsel terug in de pan en laat het op een zacht vuurtje al roerende 3 tot 4 min. binden (Een saus of soep dikker maken, bijv. met bloem, maïzena of een eidooier.).

7. 7

   Laat het mengsel afkoelen, maar blijf geregeld roeren.

8. 8

   Vet de ramequins in en bepoeder ze met poedersuiker

9. 9

   Bereiden:

10. 10

    Klop het eiwit met de rest van de suiker stijf

11. 11

    Spatel de eiwitten door het afgekoelde mengsel.

12. 12

    Schep het in de ramequins en laat ze in het midden van de oven op 200 graden ± 30 min. garen.

13. 13

    Bestrooi met poedersuiker en serveer direct.

Technieken in dit recept

• Binden