Bavette met wortel, pommes dauphine, paddestoel en rode wijn jus

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• Bavette:
• Bavette
• Wortelcreme:
• 500 g wortel
• 1 sjalot
• 1 tl specerijen mix
• Worteltjes:
• 1 bos bospenen
• Pommes dauphine:
• 500 g aardappel
• 50 ml melk
• 50 ml water
• 50 g boter
• 0,25 tl zout
• 50 g bloem
• 2 eieren
• Duxelle:
• 500 g kastanje champignon
• tijm
• 1 sjalot boter
• Krokante salie:
• blaadjes salie
• Rode wijn jus:
• 250 ml jus
• 500 ml rode wijn
• sjalot
• peperkorrels

Meer over de ingrediënten

• Aardappel
• Wortel
• Ei
• Roomboter
• (Tarwe)bloem
• Champignon
• Tijm
• Sjalot
• Salie
• Melk

Bereiding

1. 1

   Bavette:

2. 2

   Maak de bavette schoon. Leg koud tot we deze gaan bakken

3. 3

   Wortelcreme:

4. 4

   schil de wortel, snipper de sjalot. Meng alles in een ovenschaal en dek af met olie. Gaar 3 kwartier en pureer als het gaar is

5. 5

   Worteltjes:

6. 6

   Schil de peentjes en snijd ze bij. Gaar ze kort in kokend water.

7. 7

   Pommes dauphine:

8. 8

   Kook de aardappel gaar en maak er puree van. maak ondertussen het soezenbeslag. Doe de melk, het water, de boter en het zout in een pan. Breng het geheel langzaam aan de kook. Zorg ervoor dat de boter gesmolten is voordat het mengsel kookt. Haal de pan van het vuur en voeg in één keer de bloem toe. Roer het mengsel direct door totdat alle bloem is opgenomen. Zet de pan terug op middelhoog vuur. Blijf goed roeren, 2-3 minuten. Het mengsel zal een licht sissend geluid maken, een bal vormen en wat aanbakken op de bodem. De bloem wordt nu gegaard, wat straks belangrijk is voor het rijzen van de soezen. Doe het deeg over in een kom en roer het nog even los. Laat het een paar minuten afkoelen. Voeg een voor een de eieren toe. Roer daarbij het deeg na elk ei goed door, tot al het ei is opgenomen, en voeg dan pas het volgende ei toe. Meng het soezenbeslag door de aardappelpuree en vorm in de juiste vorm. bak op 180 granen krokant

9. 9

   Duxelle:

10. 10

    Snijd het sjalotjes fijn en fruit in boter aan. Maak de paddestoelen fijn in de keuken machine en stoof deze mee in de boter met wat tijm tot ze gaar zijn.

11. 11

    Krokante salie:

12. 12

    Frituur de blaadjes salie krokant

13. 13

    Rode wijn jus:

14. 14

    Snijd de sjalot grof, fruit aan met de peperkorrels. Voeg de wijn toe en kook in tot de helft, voeg de jus toe en laat 5 min doorkoken. Zeef de massa en voeg op het laatste een beetje boter toe.