Bonbon van gerookte zalm gevuld met een mousse van gerookte forel

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• 350 g gerookt zalm
• 350 g gerookte forel
• 330 cl visfond
• 2 dl slagroom
• 40 g bieslook
• 4 blaadjes gelatine
• 8 mooie kervel topjes
• 2 el mayonaise
• 2 el crème fraîche
• 1 el witte wijn

Meer over de ingrediënten

• Zalm
• Bieslook
• Room
• Forel

Bereiding

1. 1

   Voorbereiden:

2. 2

   Week de blaadjes gelatine in koud water.

3. 3

   Breng 1 dl visfond aan de kook, haal dit van het vuur en los de uitgeknepen gelatineblaadjes er in op.

4. 4

   Meng de verwarmde visfond met de koude visfond en laat verder afkoelen.

5. 5

   Pureer de forel in een keukenmachine.

6. 6

   Slag de slagroom stijf.

7. 7

   Bekleed 8 koffie kopjes met plasticfolie en bekleed ze daarna met de gerookte zalm.

8. 8

   Hak bieslook fijn.

9. 9

   Als de fond helemaal is afgekoeld voeg dan de forel en de helft van de gehakte bieslook toe en spatel dan de slagroom erdoor.

10. 10

    Vul de kopjes met de mousse en sla de overhangende zalm naar binnen.

11. 11

    Vouw het plasticfolie dicht en zet de kopjes z.s.m. koud, zodat de mousse verder kan opstijven.

12. 12

    Maak een sausje van mayonaise, crème fraîche, witte wijn en de overige gehakte bieslook.

13. 13

    Breng de saus op smaak met witte peper en zout.

14. 14

    Bereiden:

15. 15

    Vouw het plastic open en plaats de bonbon opeen bord.

16. 16

    Leg er een takje dille op en lepel er een beetje kervel saus bij.