Voor hoeveel personen is Tarte tatin van peer en karamel ijs?

Dit recept is voor 8 personen. Op de receptpagina kun je het aantal porties aanpassen; de hoeveelheden rekenen automatisch mee.

Uit welke keuken komt Tarte tatin van peer en karamel ijs?

Dit is een gerecht uit de franse keuken, geserveerd als dessert.

Hoeveel calorieën heeft Tarte tatin van peer en karamel ijs per portie?

Een portie bevat naar schatting 725 kcal (9 g eiwit, 47 g vet, 68 g koolhydraten). Dit is een schatting.

Tarte tatin van peer en karamel ijs

Name: Tarte tatin van peer en karamel ijs
Cuisine: Frans
Ingredients: 6 peer; 100 g suiker; 50 g boter; 250 g deeg pâte brisée; recept deeg pâte brisée; 200 g bloem; 1 el suiker; 100 g boter; 1 ei; Evt. water; 250 g melk; 250 g room; 125 g rietsuiker; 70 g eidooier; 125 g rietsuiker; 100 g room; 2 st ei; 250 g slagroom; 4 bl gelatine

In het kort: Tarte tatin van peer en karamel ijs, Frans dessert, 21 ingrediënten. Recept van Kookclub Venray in Venray.

Bord met Tarte tatin van peer en karamel ijs, frans keuken

Gang:: Dessert
Keuken:: Frans
Porties:: 8

Voedingswaarde per portie (schatting): ±725 kcal · eiwit 9 g · vet 47 g · koolhydraten 68 g. Grove schatting op basis van 14 van de 17 weegbare ingrediënten; geen dieetadvies.

Ingrediënten

Voor 8 personen.

6 peer
100 g suiker
50 g boter
250 g deeg pâte brisée
recept deeg pâte brisée
200 g bloem
1 el suiker
100 g boter
1 ei
Evt. water
Karamel ijs
250 g melk
250 g room
125 g rietsuiker
70 g eidooier
Karamel mousse
125 g rietsuiker
100 g room
2 st ei
250 g slagroom
4 bl gelatine

Meer over de ingrediënten

Bereiding

1
Tarte tatin:
2
zeef 200 g bloem in een grote mengkom, voeg 1 eetlepel suiker, 100 g boter en 1 ei toe.
3
Kneed met de hand tot een samenhangend deeg.
4
Indien nodig voeg je nog 1 eetlepel water toe.
5
Maak een deegbol en laat dit een uur opstijven in de koelkast.
6
Schil de peren, snijd ze in tweeën en haal het klokhuis eruit.
7
Smelt de suiker in een ovenvaste koekenpan op laag vuur. Als de gesmolten suiker helemaal glad is, maar nog licht van kleur, kan de peer erbij; leg de partjes met de bolle kant naar beneden in de suiker.
8
Verdeel de boter hierover en laat even verder stoven met het deksel op de pan.
9
Daarna nog 5 minuten op het vuur laten staan zonder deksel, tot het meeste vocht verdampt is maar de peer wel is begonnen met karamelliseren.
10
Rol het deeg uit tot een dunne lap (ongeveer ½ cm) en leg dit over de peer. Prik met een vork een paar gaatjes in het deeg.
11
Bak de tarte Tatin in ongeveer 20 minuten op 180 graden in de voorverwarmde oven tot het deeg goudbruin en gaar is. Laat de taart even afkoelen in de vorm voordat je hem omdraait
12
Karamel ijs:
13
Smelt de rietsuiker
14
Blus af met de melk
15
Laat de suiker oplossen
16
Voeg al roerende de eidooier toe
17
Meng met de room
18
Zeef de massa
19
Zet deze in de koekkast koud
20
Karamel mousse:
21
Blus deze af met de room
22
Voeg de geweekte gelatine toe
23
Koel deze massa terug naar lichaamstemperatuur
24
Scheid de eieren en voeg de eidooiers toe
25
Klop het eiwit stijf en de slagroom op
26
Spatel alles door elkaar

Herkomst: menu-23-oktober-2015. Toegevoegd: oktober 2015. Gedeeld door Kookclub Venray.

Vergelijkbare recepten

Tip: schakel JavaScript in om porties te herschalen, stappen af te vinken en de kookmodus te gebruiken.

Bereiding

Tarte tatin:

zeef 200 g bloem in een grote mengkom, voeg 1 eetlepel suiker, 100 g boter en 1 ei toe.

Kneed met de hand tot een samenhangend deeg.

Indien nodig voeg je nog 1 eetlepel water toe.

Maak een deegbol en laat dit een uur opstijven in de koelkast.

Schil de peren, snijd ze in tweeën en haal het klokhuis eruit.

Smelt de suiker in een ovenvaste koekenpan op laag vuur. Als de gesmolten suiker helemaal glad is, maar nog licht van kleur, kan de peer erbij; leg de partjes met de bolle kant naar beneden in de suiker.

Verdeel de boter hierover en laat even verder stoven met het deksel op de pan.

Daarna nog 5 minuten op het vuur laten staan zonder deksel, tot het meeste vocht verdampt is maar de peer wel is begonnen met karamelliseren.

Rol het deeg uit tot een dunne lap (ongeveer ½ cm) en leg dit over de peer. Prik met een vork een paar gaatjes in het deeg.

Bak de tarte Tatin in ongeveer 20 minuten op 180 graden in de voorverwarmde oven tot het deeg goudbruin en gaar is. Laat de taart even afkoelen in de vorm voordat je hem omdraait

Karamel ijs:

Smelt de rietsuiker

Blus af met de melk

Laat de suiker oplossen

Voeg al roerende de eidooier toe

Meng met de room

Zeef de massa

Zet deze in de koekkast koud

Karamel mousse:

Blus deze af met de room

Voeg de geweekte gelatine toe

Koel deze massa terug naar lichaamstemperatuur

Scheid de eieren en voeg de eidooiers toe

Klop het eiwit stijf en de slagroom op

Spatel alles door elkaar