Sinaasappel bavaroise taart

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• Vanille biscuit:
• 5 st eieren
• 150 g suiker
• 125 g bloem
• 25 g maïzena
• 0,5 vanillesuiker
• snufje zout
• Chocolade biscuit
• 2 st eieren
• 60 g suiker
• 50 g bloem
• 10 g maïzena
• 50 g chocolade
• Sinaasappel/Chocomousse:
• 50 g witte chocolade
• 50 g sinaasappelsap
• rasp van 2 sinaasappels
• 125 g slagroom
• 20 g suiker
• 3,5 g gelatine
• Sinaasappel bavaroise:
• 12 g gelatine
• 180 g volle melk
• 2 st sinaasappelen
• 80 g suiker
• 30 g sinaasappellikeur
• 4 eidooiers
• 200 g slagroom
• Sinaasappelspiegel:
• 90 g Sinaasappelsap
• 60 g suiker
• 3,5 g gelatine likeur
• 175 ml sinaasappel sap
• 100 g fijne kristalsuiker
• 300 ml koud water
• 2 dl likeur 42

Meer over de ingrediënten

• Ei
• (Tarwe)bloem
• Sinaasappel
• Pure chocolade
• Room
• Melk

Bereiding

1. 1

   Bewerken:

2. 2

   Vanille biscuit:

3. 3

   Doe de eieren met de suiker en de vanille in een kom.

4. 4

   Plaats de kom in een pan met heet water en klop totdat de suiker helemaal is opgelost, dit kan zeker 10 minuten duren.

5. 5

   Spatel vervolgens de bloem, de maïzena het zout er voorzichtig doorheen.

6. 6

   Schep 4 volle eetlepels in een spuitzak bak van het overige beslag een dunne plak, waar later 2 cirkels van ongeveer 20 cm uitgestoken kunnen worden, in 10 minuten.

7. 7

   Chocolade biscuit:

8. 8

   Doe de eieren met de suiker in een kom.

9. 9

   Smelt de chocolade en spatel deze er als laatste doorheen.

10. 10

    Doe alles in een spuitzak en spuit op een bakplaat verticale strepen met iedere keer een gelijke ruimte ertussen.

11. 11

    Plaats het bakblik 10 minuten in de vriezer.

12. 12

    Neem de spuitzak met vanillebeslag en spuit op de open ruimtes.

13. 13

    Bak in een op 175 graden voorverwarmde oven in ongeveer 12 minuten gaar.

14. 14

    Sinaasappel/Chocomousse

15. 15

    Laat de gelatine minimaal 10 minuten weken in koud water.

16. 16

    Breng 50 gram sinaasappelsap met de sinaasappelrasp aan de kook giet dit over de chocolade.

17. 17

    Laat de chocolade smelten en roer tot het een geheel word smelt de gelatine door het warme chocolademengsel.

18. 18

    Klop de slagroom 3/4 stijf en voeg de suiker toe

19. 19

    Spatel chocolademengsel door de slagroom.

20. 20

    Sinaasappel bavaroise

21. 21

    Laat de gelatine weken in koud water.

22. 22

    Breng de melk met 30 gram suiker, de rasp en sap van 2 sinaasappelen en de likeur aan de kook op 180 graden.

23. 23

    Klop de eidooiers met de overige suiker luchtig.

24. 24

    Zeef de rasp uit de melk en giet eerst een klein beetje van de warme melk bij de eidooiers, vervolgens de eidooiers door de overige melk roeren en op een laag vuur laten indikken (niet laten koken).

25. 25

    Haal van het vuur en roer de uitgelekte gelatine erdoor.

26. 26

    Spatel hierna de slagroom er koud doorheen

27. 27

    Sinaasappelspiegel:

28. 28

    Gelatine laten weken in koud water.

29. 29

    Sap en suiker aan de kook brengen

30. 30

    Hierna zeven en mengen met de gelatine.

31. 31

    Likeur:

32. 32

    Breng het aan de kook en laat het 5-6 minuten pruttelen, of totdat het stroperig

33. 33

    Laat het afkoelen.

34. 34

    Zodra het af gekoeld is roer je het water erdoor.

35. 35

    Stop het in een diepvries

36. 36

    Bevries de granita voor 3 uur, roer het regelmatig, om het ijs te breken

37. 37

    Afwerken:

38. 38

    Steek uit de plak vanillebiscuit 2 cirkels die net iets kleiner zijn als de taartring.

39. 39

    Leg 1 cirkel in de taartring.

40. 40

    Snijd van de chocolade/vanille biscuit repen van ongeveer 3 cm hoog en plaats die tegen de rand van de taartring.

41. 41

    Vul nu met de sinaasappel/chocolade mousse en plaats hierboven op de 2e cirkel.

42. 42

    Vul nu met de sinaasappel bavaroise.

43. 43

    Laat het geheel nu ongeveer 2 uur opstijven in de koelkast.

44. 44

    Schenk nu de spiegel erover en laat nog eens 1 uur opstijven