Salade met venkel, peer, waterkers & rucola

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• 2 grote venkelknol
• 2 el grove mosterd
• 1 el dijonmosterd
• 2 el heldere honing
• 2 el witte wijnazijn
• 8 el olijfolie
• 2 grote, rijpe peer
• 200 g waterkers, zonder steeltjes
• 150 g rucola (blaadjes)
• Parmezaanse kaas

Meer over de ingrediënten

• Parmezaanse kaas
• Olijfolie
• Honing
• Mosterd
• Venkel
• Peer
• Rucola

Bereiding

1. 1

   Voorbereiden:

2. 2

   Snijd de venkel bij voorkeur met een mandolineschaaf in dunne plakken.

3. 3

   Doe de plakken venkel in een kom ijswater en laat ze 15-20 minuten staan om ze knapperiger te maken.

4. 4

   Meng voor de honing-mosterdvinaigrette de mosterd, honing, azijn en olijfolie met een garde in een beslagkom.

5. 5

   Breng alles op smaak met zout en peper.

6. 6

   Was de rucola.

7. 7

   Snij het onderste stuk van de steeltjes van de waterkers en was deze.

8. 8

   Droog de rucola en de waterkers met een slacentrifuge.

9. 9

   Bereiden:

10. 10

    Laat de venkel vlak voor het serveren uitlekken en dep de stukken droog met een schone doek.

11. 11

    Doe de stukken in een grote kom.

12. 12

    Snijd de peer in vieren, verwijder het klokhuis en snijd de peer in dunne plakken. Doe deze in de kom met de venkel.

13. 13

    Voeg de waterkers en de rucola toe.

14. 14

    Schep de vinaigrette erover en schep alles om.

15. 15

    Schep de salade op aparte borden.

16. 16

    Schaaf er een beetje verse Parmezaanse kaas over en serveer direct.