Gemarineerde aardbeien met vanilleroom en citroensorbetijs

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• 500 g verse aardbeien
• 2 el honing
• 2 el poedersuiker
• 2 el aardbeien likeur
• 8 blaadjes mint
• 2 dl slagroom
• 2 el vanillesuiker
• Ingrediënten voor citroensorbetijs:
• 10 citroenen (bij voorkeur biologisch)
• 250 g suiker
• 125 ml water
• 2 eiwitten, zeer vers (van eieren M)

Meer over de ingrediënten

• Citroen
• Ei
• Honing
• Aardbei
• Room

Bereiding

1. 1

   Voorbereiding:

2. 2

   Maak eerst het ijs.

3. 3

   Boen 2 citroenen schoon onder lauw water, dep ze droog en rasp de schil dun, alleen het geel, af.

4. 4

   Gevulde citroenen: Halveer de citroenen (8 stuks) niet, maar snijd van elk een kapje en pers ze zo uit.

5. 5

   Voor het recept is 500 ml citroensap nodig, pers eventueel nog meer citroenen uit.

6. 6

   Snij aan de onderkant van de te vullen citroenen een klein stukje af zodat ze rechtop blijven staan.

7. 7

   Verwarm water, suiker en citroenrasp al roerend, tot de suiker is opgelost en breng het zonder roeren aan de kook.

8. 8

   Neem de pan van het vuur en laat de siroop afkoelen.

9. 9

   Roer het citroensap erbij.

10. 10

    Klop de eiwitten tot zachte pieken, roer de helft bij het citroensapmengsel tot geen eiwit meer zichtbaar is.

11. 11

    Spatel de rest van het eiwit luchtig erdoor.

12. 12

    Laat de ijsmachine min. 10 min voorkoelen.

13. 13

    Doe het mengsel in de ijsmachine en draai er ijs van.

14. 14

    Als het ijs stijf genoeg is vul hiermee dan de uitgeperste citroenen.

15. 15

    Zet ze tot gebruik in de vriezer.

16. 16

    Marineer nu de aardbeien.

17. 17

    Was de aardbeien en ontdoe ze van het kroontje.

18. 18

    Snijdt deze door de helft en doe deze in een schaal.

19. 19

    Voeg nu honing, poedersuiker, likeur en gesneden mint toe en laat dit een half uurtje trekken.

20. 20

    Klop ondertussen de room met de vanillesuiker lobbig.

21. 21

    Bereiden:

22. 22

    Verdeel de gemarineerde aardbeien over 8 borden en druppel de room er speels overheen.

23. 23

    Zet er een gevulde citroen bij en garneer met een blaadje mint.