Venkelsoep met een knoflookcrouton

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• Voor de soep:
• 30 g margarine
• 6 venkelknollen
• 1,5 prei
• 2 l kippenbouillon
• 50 g Parmezaanse kaas
• Voor de croutons:
• 1 bol knoflook, buitenste vel verwijderd
• 3 tl olijfolie
• 8 plakken brood van 1 cm dik

Meer over de ingrediënten

• Knoflook
• Parmezaanse kaas
• Prei
• Olijfolie

Bereiding

1. 1

   Voorbereiden:

2. 2

   Snij de venkel in dunne stukjes.

3. 3

   Maak de prei schoon en snij deze grof.

4. 4

   Verwarm de oven voor op 180 °C.

5. 5

   Begin met de croutons. Druppel 1 theelepel olie over de knoflookbol en verpak die in aluminiumfolie.

6. 6

   Laat de knoflook 45 minuten roosteren (Droog en heet garen (oven of pan) tot goudbruin, geeft nootachtige smaak.), tot hij heel zacht is. Laat afkoelen en druk de teentjes uit het velletje.

7. 7

   Prak ze fijn met een vork, meng de resterende olie erdoor en zet apart.

8. 8

   Rooster de sneetjes brood lichtbruin.

9. 9

   Maak ondertussen de soep. Verwarm olie en boter in een grote steelpan.

10. 10

    Voeg de venkel en prei toe en bak tot ze zacht zijn.

11. 11

    Voeg de bouillon toe en breng aan de kook.

12. 12

    Laat de soep sudderen (Heel zachtjes laten koken, net tegen de kook aan, met kleine belletjes.) tot de groenten heel zacht zijn.

13. 13

    Pureer de soep in een blender.

14. 14

    Doe de soep terug in de pan

15. 15

    Bereiden:

16. 16

    Verwarm de soep tot hij weer warm is. Breng op smaak met zout en peper.

17. 17

    Besmeer de geroosterde sneetjes brood met de knoflookpuree.

18. 18

    Schep de soep in vier kommen, leg op elk een sneetje brood en strooi er Parmezaan, olie en peper over.

Technieken in dit recept

• Roosteren
• Sudderen