Secundo - Pesce spada alla “Cascina Bertolotte”

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• 6 zwaardvisfilets zonder vel
• 500 ml rode wijn (La Tïa, Cascina Bertolotto)
• 5 tomaten ontveld en fijngehakt
• 2 stengels bleekselderij
• 3 laurierblaadjes
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 1,5 tl suiker
• 3 el olijfolie
• zout
• peper

Meer over de ingrediënten

• Ui
• Knoflook
• Tomaat
• Olijfolie
• Bleekselderij

Bereiding

1. 1

   Voorbereiding:

2. 2

   Ontvel de tomaat en snij deze fijn.

3. 3

   Maak de uien en de knoflook schoon en snipper deze.

4. 4

   Was de bleekselderij en snij deze in kleine stukjes.

5. 5

   Fruit de ui, bleekselderij, knoflook en laurierblaadjes in de olie totdat ze zacht zijn.

6. 6

   Voeg de tomaten en de suiker toe, breng het geheel aan de kook en laat het mengsel 1 minuut, al roerend, doorkoken.

7. 7

   Breng de saus op smaak met zout en peper en laat het mengsel nog 5 minuten zachtjes doorkoken.

8. 8

   Snij de filets doormidden.

9. 9

   Bereiden:

10. 10

    Bak de filets kort aan beide zijde aan in olijfolie en blus ze af met de wijn.

11. 11

    Voeg de saus toe aan de vis en laat de vis verder gaar worden.

12. 12

    Schep de vis op de borden en schep er een beetje saus over.

13. 13

    Met dank aan Cascina Bertolotto, Spigno Monferrato, Piemonte, Italië.