Scheermesjes met saus Vierge

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• 40 scheermesjes
• 200 ml witte wijn
• 4,5 el broodkruim
• 3 el geraspte Manchego
• 200 ml olijfolie
• 3 sjalotjes
• 2 kleine of 1 grote teen knoflook
• 3 tomaten
• 3 el dragon
• 3 el kervel
• 1 citroen

Meer over de ingrediënten

• Knoflook
• Tomaat
• Citroen
• Olijfolie
• Dragon

Bereiding

1. 1

   Hak de bieslook, dragonblaadjes en kervel fijn.

2. 2

   Snipper de sjalotjes.

3. 3

   Hak de knoflook fijn.

4. 4

   Boen de citroen goed schoon, haal er de zestes af en pers de citroen vervolgens uit.

5. 5

   Rasp de Manchego.

6. 6

   Ontvel de tomaat, ver wijder de pitjes en het vocht en snij de rest in kleine blokjes.

7. 7

   Verwarm een grote sauspan, voeg de schelpen en de witte wijn toe en dek dit af met een deksel.

8. 8

   Stoom de schelpen ongeveer 60 seconden totdat ze opengaan. Giet ze daarna in een zeef en laat ze uitlekken.

9. 9

   Verwijder de schelpen die niet geopend zijn.

10. 10

    Haal het vlees eruit en verwijder het donker grijze gedeelte. Bewaar de helft van de schelpen.

11. 11

    Spoel de schelpen schoon en leg ze op een ovenschaal.

12. 12

    Hak het vlees grof en verdeel het over de schelpen.

13. 13

    Meng de bieslook, het broodkruim en de kaas goed en strooi dit over de schelpen.

14. 14

    Bereiden:

15. 15

    Verwarm de oven op 200 graden.

16. 16

    Verwarm zachtjes de olijfolie, sjalot en knoflook, maar laat deze niet koken.

17. 17

    Voeg de tomatenblokjes toe.

18. 18

    Voeg op het laatste moment de kervel, dragon, zeste en de helft van het citroensap toe en breng dit op smaak met peper en zout.

19. 19

    Indien nodig voeg je nog een beetje citroensap toe.

20. 20

    Leg de schelpen op een bord en lepel de saus er overheen.

21. 21

    Serveer direct.