Gerookte zalm met een bietensalade en mierikswortel crème fraîche

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• 1 kg gele en rode bieten
• 4 el olijfolie
• 4 tl balsamico azijn
• 60 g sjalotjes
• Zeezout
• zwarte peper
• 1 bakje bietenblad
• 200 g .crème fraîche
• 4 el gehakte dille
• 2 tl vers geraspte mierikswortel
• 8 stukjes zalm van 40 g verse zalmfilet

Meer over de ingrediënten

• Zalm
• Olijfolie
• Balsamicoazijn
• Rode biet
• Dille
• Room

Bereiding

1. 1

   Voorbereiden:

2. 2

   Maak de sjalotjes schoon en snipper ze heel fijn.

3. 3

   Was de bieten.

4. 4

   Doe een bodem water in een pan met een goed passende deksel en zet er een stoomrekje in. Plaats de bieten op het rekje en stoom ze in 35 tot 40 minuten gaar.

5. 5

   Smeer de stukjes zalm in met olijfolie en bestrooi ze met zwarte peper en zeezout.

6. 6

   Rook de stukjes in een rookoven en gaar ze daarna nog even in een oven van 160 graden tot ze gaar zijn.

7. 7

   Laat de bieten daarna een beetje afkoelen.

8. 8

   Verwijder de schil van de bieten (draag hierbij handschoenen!)

9. 9

   Snij de bieten in “hapklare” stukjes en doe ze in een beslagkom.

10. 10

    Voeg 4 el olijfolie, de balsamico azijn en de sjalotjes toe.

11. 11

    Meng dit en breng het op smaak met peper en zeezout.

12. 12

    Meng voor de mierikswortel crème fraîche de crème fraîche, de dille, en de mierikswortelrasp. Breng dit op smaak met zwarte peper en zeezout.

13. 13

    Bereiden:

14. 14

    Verdeel de bieten over de borden, breek de zalm in stukjes en leg die erop. Steek er wat bietenblaadjes tussen en strooi ere en beetje dille over. Leg de crème fraîche er in 4 kleine hoopjes omheen.