De bouillon

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• 10 g olie
• 100 g ui
• 100 g wit van prei
• 50 g knolselderij
• 50 g tomaten
• 50 g champignons
• peterseliestelen
• 0,5 laurierblaadjes
• 3 g tijm
• 5 g gekneusde peperkorrels
• 5 g kervel
• 2 l koud water
• 1 dl witte wijn

Meer over de ingrediënten

• Ui
• Tomaat
• Prei
• Champignon
• Tijm
• Knolselderij

Bereiding

1. 1

   Maak de groenten schoon en snij de schoongewassen groenten klein.

2. 2

   Borstel de champignons schoon.

3. 3

   Smoor de groenten met de olie zachtjes aan in een grote pan. Laat de groente echter niet verkleuren.

4. 4

   Blus de groente af met witte wijn en voeg het water toe.

5. 5

   Breng de bouillon langzaam op temperatuur, net tegen de kook aan.

6. 6

   Laat bouillon ongeveer 1 uur rustig trekken.

7. 7

   Zorg er voor dat de groente niet te gaar wordt, want dan valt het uit elkaar en maakt het de bouillon onnodig troebel (blind).

8. 8

   Breng de bouillon op smaak met peper en zout.

9. 9

   Passeer de bouillon met behulp van een puntzeef (chinois) met daarin een passeerdoek en bolzeef.