Voor hoeveel personen is Tamme eendenborst met gember bereid in sinaasappel reductie?

Dit recept is voor 8 personen. Op de receptpagina kun je het aantal porties aanpassen; de hoeveelheden rekenen automatisch mee.

Uit welke keuken komt Tamme eendenborst met gember bereid in sinaasappel reductie?

Dit is een gerecht uit de vietnameese keuken, geserveerd als hoofdgerecht.

Tamme eendenborst met gember bereid in sinaasappel reductie

Name: Tamme eendenborst met gember bereid in sinaasappel reductie
Cuisine: Vietnamees
Ingredients: 4 st tamme eendenborst; 100 g gemberblokjes; 500 g gele wortel; 1 dl gevogelte bouillon; 200 g rietsuiker; 4 dl jus Orange; 1 st kaneel; 1 st steranijs; 0,5 Vanille stokje; 2 st kruidnagel; 2 st jeneverbes; 8 pl wontonvellen; 1 2k roerbakgroentes; 8 st groene asperges; 250 g sperzieboontjes

In het kort: Tamme eendenborst met gember bereid in sinaasappel reductie, Vietnamees hoofdgerecht, 20 ingrediënten. Recept van Kookclub Venray in Venray.

Bord met Tamme eendenborst met gember bereid in sinaasappel reductie, vietnamees keuken

Gang:: Hoofdgerecht
Keuken:: Vietnamees
Porties:: 8

Voedingswaarde per portie (schatting): ±140 kcal · eiwit 1 g · vet 0 g · koolhydraten 35 g. Grove schatting op basis van 4 van de 15 weegbare ingrediënten; geen dieetadvies.

Ingrediënten

Voor 8 personen.

Eend
4 st tamme eendenborst
100 g gemberblokjes
Crème
500 g gele wortel
1 dl gevogelte bouillon
Sinaasappel
200 g rietsuiker
4 dl jus Orange
1 st kaneel
1 st steranijs
0,5 Vanille stokje
2 st kruidnagel
2 st jeneverbes
Loempia
8 pl wontonvellen
1 2k roerbakgroentes
Garnering
8 st groene asperges
250 g sperzieboontjes

Meer over de ingrediënten

Bereiding

1
Gele wortel:
2
Schil de gele wortel
3
Snij deze in stukken
4
Kook deze gaar in ruim water
5
Cutter deze in de keuken machine met de bouillon, tot een crème
6
Reductie sinaasappel:
7
Rietsuiker en specerijen karamelliseren in een pan (let op verbranden)
8
Afblussen met de jus Orange
9
Rustig in laten koken tot een stroop
10
Tamme eend:
11
Snij de huid in een ruitvorm in
12
Cutter de gember blokjes in de keuken machine tot een puree
13
Bak de eend op de huid tot dat deze goud bruin is, draai hem daarna om in de pan en leg hem op het plateau
14
Strijk de huid in met de gember puree
15
Leg de eend in een voorverwarmde oven op 180 graden voor 8 min
16
Loempia:
17
Bak de roerbak groentes aan
18
Laat deze uitlekken
19
Strijk het wonton velletje in met eiwit
20
Vul deze met de gebakken groenten
21
Rol deze op als een loempia
22
Garnering:
23
Schil de asperges tot aan de kop
24
Maak de sperziebonen schoon
25
Blancheer deze groentes
26
En spoel ze kou onder stromend water
27
Afwerking:
28
Zet de eend in de oven op 180 graden +/- 3 min
29
Maak de crème warm in een pannetje
30
Maak de groentes warm in kokend water (of magnetron)
31
Frituur de loempia op 180 graden
32
Trancheer de eend
33
Maak het bord op

Herkomst: menu-jan2. Toegevoegd: januari 2013. Gedeeld door Kookclub Venray.

Vergelijkbare recepten

Tip: schakel JavaScript in om porties te herschalen, stappen af te vinken en de kookmodus te gebruiken.

Ingrediënten

Voor 8 personen.

Eend

4 st tamme eendenborst

100 g gemberblokjes

Crème

500 g gele wortel

1 dl gevogelte bouillon

Sinaasappel

200 g rietsuiker

4 dl jus Orange

1 st kaneel

1 st steranijs

0,5 Vanille stokje

2 st kruidnagel

2 st jeneverbes

Loempia

8 pl wontonvellen

1 2k roerbakgroentes

Garnering

8 st groene asperges

250 g sperzieboontjes

Bereiding

Gele wortel:

Schil de gele wortel

Snij deze in stukken

Kook deze gaar in ruim water

Cutter deze in de keuken machine met de bouillon, tot een crème

Reductie sinaasappel:

Rietsuiker en specerijen karamelliseren in een pan (let op verbranden)

Afblussen met de jus Orange

Rustig in laten koken tot een stroop

Tamme eend:

Snij de huid in een ruitvorm in

Cutter de gember blokjes in de keuken machine tot een puree

Bak de eend op de huid tot dat deze goud bruin is, draai hem daarna om in de pan en leg hem op het plateau

Strijk de huid in met de gember puree

Leg de eend in een voorverwarmde oven op 180 graden voor 8 min

Loempia:

Bak de roerbak groentes aan

Laat deze uitlekken

Strijk het wonton velletje in met eiwit

Vul deze met de gebakken groenten

Rol deze op als een loempia

Garnering:

Schil de asperges tot aan de kop

Maak de sperziebonen schoon

Blancheer deze groentes

En spoel ze kou onder stromend water

Afwerking:

Zet de eend in de oven op 180 graden +/- 3 min

Maak de crème warm in een pannetje

Maak de groentes warm in kokend water (of magnetron)

Frituur de loempia op 180 graden

Trancheer de eend

Maak het bord op