Voor hoeveel personen is Stoofpot van hert met vijgen en pruimen?

Dit recept is voor 8 personen. Op de receptpagina kun je het aantal porties aanpassen; de hoeveelheden rekenen automatisch mee.

Uit welke keuken komt Stoofpot van hert met vijgen en pruimen?

Dit is een gerecht uit de franse keuken, geserveerd als hoofdgerecht.

Hoeveel calorieën heeft Stoofpot van hert met vijgen en pruimen per portie?

Een portie bevat naar schatting 165 kcal (3 g eiwit, 8 g vet, 23 g koolhydraten). Dit is een schatting.

Stoofpot van hert met vijgen en pruimen

Name: Stoofpot van hert met vijgen en pruimen
Cuisine: Frans
Ingredients: 250 ml rode wijnazijn 5; 500 ml rode wijn; 12 lichtjes geplette jeneverbessen; 1 el zwarte peperkorrels; 2 kg hertenstoofvlees in stukken van 3-4 cm; 60 ml olijfolie; 2 el maïzena; 250 ml bruine wildfond; 2 el bruine suiker; 8 gedroogde vijgen; 600 g sjalotten; 2 el gelei van rode bessen; 8 grote verse pruimen, ontpit en in vier gesneden

In het kort: Stoofpot van hert met vijgen en pruimen, Frans hoofdgerecht, 13 ingrediënten. Recept van Kookclub Venray in Venray.

Bord met Stoofpot van hert met vijgen en pruimen, frans keuken

Gang:: Hoofdgerecht
Keuken:: Frans
Porties:: 8

Voedingswaarde per portie (schatting): ±165 kcal · eiwit 3 g · vet 8 g · koolhydraten 23 g. Grove schatting op basis van 6 van de 13 weegbare ingrediënten; geen dieetadvies.

Ingrediënten

Voor 8 personen.

250 ml rode wijnazijn 5
500 ml rode wijn
12 lichtjes geplette jeneverbessen
1 el zwarte peperkorrels
2 kg hertenstoofvlees in stukken van 3-4 cm
60 ml olijfolie
2 el maïzena
250 ml bruine wildfond
2 el bruine suiker
8 gedroogde vijgen
600 g sjalotten
2 el gelei van rode bessen
8 grote verse pruimen, ontpit en in vier gesneden

Meer over de ingrediënten

Bereiding

1
Voorbereiding:
2
Snij het vlees in blokjes van 3 bij 3 cm.
3
Maak een marinade van de azijn, de helft van de rode wijn, de jeneverbessen en de peperkorrels.
4
Leg het hert in een glazen of aardewerken kom en giet de marinade erover. Bedek met aluminiumfolie en laat 5 uren of de hele nacht marineren (Vlees, vis of groente vooraf laten trekken in een kruidige (zure) vloeistof.).
5
Haal het hert uit de marinade en dep het droog. Bewaar de marinade.
6
Maak wat olie warm in een koekenpan en geef de stukjes hert, in porties, een mooi bruin
7
korstje. Gebruik indien noodzakelijk meer olie.
8
Haal het hert weer uit de pan en giet er de resterende marinade in. Deglaceer door goed te roeren.
9
Besprenkel de stukjes hert met de maïzena en doe ze terug in een stoof pan.
10
Voeg de resterende wijn, de wildfond, suiker en vijgen toe. Doe het deksel op de pan en laat 1,5 uur op een klein pitje sudderen (Heel zachtjes laten koken, net tegen de kook aan, met kleine belletjes.).
11
Breng intussen 2 liter water aan de kook. Voeg de ongepelde sjalotjes toe en laat 5 minuten koken. Giet ze af en laat ze genoeg afkoelen om ze te kunnen pellen.
12
Voeg de sjalotjes en de gelei bij het hertenmengsel en sudder nog 20 minuten of totdat het
13
vlees gaar is.
14
Voeg de verse pruimen toe aan het stoofvlees, doe het deksel op de pan en draai het gas uit.
15
Laat 10 minuten staan alvorens op te dienen.
16
Kook ondertussen de pappardelle gaar.
17
Verdeel de pappardelle over de borden en schep er een beetje stoofvlees overheen.

Technieken in dit recept

Herkomst: menu-oktober-111. Toegevoegd: oktober 2011. Gedeeld door Kookclub Venray.

Vergelijkbare recepten

Tip: schakel JavaScript in om porties te herschalen, stappen af te vinken en de kookmodus te gebruiken.

Ingrediënten

Voor 8 personen.

250 ml rode wijnazijn 5

500 ml rode wijn

12 lichtjes geplette jeneverbessen

1 el zwarte peperkorrels

2 kg hertenstoofvlees in stukken van 3-4 cm

60 ml olijfolie

2 el maïzena

250 ml bruine wildfond

2 el bruine suiker

8 gedroogde vijgen

600 g sjalotten

2 el gelei van rode bessen

8 grote verse pruimen, ontpit en in vier gesneden

Bereiding

Voorbereiding:

Snij het vlees in blokjes van 3 bij 3 cm.

Maak een marinade van de azijn, de helft van de rode wijn, de jeneverbessen en de peperkorrels.

Leg het hert in een glazen of aardewerken kom en giet de marinade erover. Bedek met aluminiumfolie en laat 5 uren of de hele nacht marineren (Vlees, vis of groente vooraf laten trekken in een kruidige (zure) vloeistof.).

Haal het hert uit de marinade en dep het droog. Bewaar de marinade.

Maak wat olie warm in een koekenpan en geef de stukjes hert, in porties, een mooi bruin

korstje. Gebruik indien noodzakelijk meer olie.

Haal het hert weer uit de pan en giet er de resterende marinade in. Deglaceer door goed te roeren.

Besprenkel de stukjes hert met de maïzena en doe ze terug in een stoof pan.

Voeg de resterende wijn, de wildfond, suiker en vijgen toe. Doe het deksel op de pan en laat 1,5 uur op een klein pitje sudderen (Heel zachtjes laten koken, net tegen de kook aan, met kleine belletjes.).

Breng intussen 2 liter water aan de kook. Voeg de ongepelde sjalotjes toe en laat 5 minuten koken. Giet ze af en laat ze genoeg afkoelen om ze te kunnen pellen.

Voeg de sjalotjes en de gelei bij het hertenmengsel en sudder nog 20 minuten of totdat het

vlees gaar is.

Voeg de verse pruimen toe aan het stoofvlees, doe het deksel op de pan en draai het gas uit.

Laat 10 minuten staan alvorens op te dienen.

Kook ondertussen de pappardelle gaar.

Verdeel de pappardelle over de borden en schep er een beetje stoofvlees overheen.