Salade met krokant gebakken zwezerik

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• 2 witlofstronkjes
• 2 Granny Smith appels
• 250 g spekreepjes
• gemengde sla
• 750 g kalfszwezerik
• 2 tl mosterd
• 4 el olijfolie
• 2 el rode wijnazijn
• peper
• zout

Meer over de ingrediënten

• Appel
• Olijfolie
• Mosterd
• Sla

Bereiding

1. 1

   Voorbereiden:

2. 2

   Leg de zwezerik in koud water met een scheut azijn en een beetje zout.

3. 3

   Breng het water aan de kook en laat het 5 min. zachtjes doorkoken.

4. 4

   Haal de zwezerik uit het water en laat deze onder druk (in de koeling) afkoelen.

5. 5

   Maak van de wijnazijn, de olijfolie en de mosterd een dressing. Breng deze op smaak met peper en zout.

6. 6

   Bak de spekreepjes uit.

7. 7

   Haal de vliesjes van de zwezerik.

8. 8

   Snij van de komkommer lange linten (met een dunschiller).

9. 9

   Bereiden:

10. 10

    Snij de blaadjes van de witlof in dunne reepjes.

11. 11

    Schil de appel en snij deze in kleine blokjes (brunoise (In heel kleine, gelijke blokjes snijden (± 2 mm).)).

12. 12

    Bekleed een steekring met de komkommerlinten (dubbel voor de stevigheid).

13. 13

    Meng de witlof, appel, spekjes en sla met de dressing en vul de steekring hiermee.

14. 14

    Snij de zwezerik in 8 plakken.

15. 15

    Haal de plakken voorzichtig door de bloem en schud het overtollige bloem eraf.

16. 16

    Bak de zwezerik goudbruin in boter (ong. 2 à 3 min.)

17. 17

    Leg de zwezerik op de salade en serveer direct.

Technieken in dit recept

• Brunoise