Groene asperges met een gepocheerd ei en bacon

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• 24 groene asperges
• 24 plakken bacon
• 1 takje dragon
• 1 citroenen
• 2 el witte wijn azijn
• 2 eigelen
• 250 g margarine
• 8 eieren (super vers!)

Meer over de ingrediënten

• Citroen
• Spek
• Ei
• Asperge
• Dragon

Bereiding

1. 1

   Voorbereiden:

2. 2

   Was de asperges voorzichtig en schil het onderste gedeelte.

3. 3

   Verwarm een ruime pan om de asperges te blacheren (ong. 1 min.)

4. 4

   Laat ze uitlekken op keukenpapier.

5. 5

   Verwarm een grillpan.

6. 6

   Grill een mooi patroontje op de asperges en leg ze apart.

7. 7

   Leg de bacon op een siliconenmat en bak deze krokant in een hete oven (200 gr.)

8. 8

   Pers de citroen uit en doe het sap, de dragon en de azijn in een steelpan.

9. 9

   Breek de eieren in een kommetje. 1 per kom, zorg ervoor dat het eigeel heel blijft.

10. 10

    Bereiden:

11. 11

    Breng een pan met water en een scheut azijn aan de kook.

12. 12

    Roer er met een garde doorheen, zodat er een draaikolk ontstaat.

13. 13

    Laat nu voorzichtig een ei in het midden van de draaiklok glijden.

14. 14

    Met een schuimspaan kun je het eiwit een beetje om het eigeel vouwen.

15. 15

    Laat het ei 3 a 4 minuten pocheren (Gaar laten worden in vloeistof net onder het kookpunt (niet laten borrelen).), schep het daarna uit het water en leg het voorzichtig op

16. 16

    een bord in de warmhoud kast.

17. 17

    Smelt de boter in een steel pan. Niet roeren!

18. 18

    Verwarm het citroenmengsel tot het net niet kookt.

19. 19

    Verwijder de dragon.

20. 20

    Doe de eigelen in een kom, klop deze los met een garde en giet er langzaam het

21. 21

    citroenmengsel bij. Blijf goed met de garde kloppen, zodat er een soort slappe mayonaise

22. 22

    ontstaat.

23. 23

    Breng de saus op smaak met peper en zout.

24. 24

    Leg op ieder bord 3 asperges, daarop een gepocheerd ei en daarnaast de krokant bacon.

25. 25

    Schep er voorzichtig een beetje saus over en serveer direct.

26. 26

    Bestrooi de saus eventueel met een beetje paprikapoeder.

27. 27

    saigna

Technieken in dit recept

• Pocheren