Voor hoeveel personen is Cocktail van venkelmousse?

Dit recept is voor 8 personen. Op de receptpagina kun je het aantal porties aanpassen; de hoeveelheden rekenen automatisch mee.

Uit welke keuken komt Cocktail van venkelmousse?

Dit is een gerecht uit de franse keuken, geserveerd als dessert.

Hoeveel calorieën heeft Cocktail van venkelmousse per portie?

Een portie bevat naar schatting 145 kcal (3 g eiwit, 12 g vet, 8 g koolhydraten). Dit is een schatting.

Cocktail van venkelmousse

Name: Cocktail van venkelmousse
Cuisine: Frans
Ingredients: 600 g venkel; steek boter; 50 g sjalotjes; 0,5 dl kippenbouillon; peper; zout; 5 st kerstomaten; 100 g meloen, cantaloupe; 250 g slagroom; 25 g poedersuiker; 5 bieslooksprieten

In het kort: Cocktail van venkelmousse, Frans dessert, 11 ingrediënten. Recept van Kookclub Venray in Venray.

Bord met Cocktail van venkelmousse, frans keuken

Gang:: Dessert
Keuken:: Frans
Porties:: 8

Voedingswaarde per portie (schatting): ±145 kcal · eiwit 3 g · vet 12 g · koolhydraten 8 g. Grove schatting op basis van 5 van de 8 weegbare ingrediënten; geen dieetadvies.

Ingrediënten

Voor 8 personen.

600 g venkel
steek boter
50 g sjalotjes
0,5 dl kippenbouillon
peper
zout
5 st kerstomaten
100 g meloen, cantaloupe
250 g slagroom
25 g poedersuiker
5 bieslooksprieten

Meer over de ingrediënten

Bereiding

1
Maak de venkel schoon m.b.v. een dunschiller en snijd er eerst op de vleesmachine, in de kleinste stand, 40 gr mooie dunne ringen t.b.v. de garneren van.
2
Kook deze ringen gaar in wat water met zout, zeef ze eruit en zet weg
3
Verwijder vervolgens de harde kern uit de rest van de venkel en snijd de venkel fijn. Laat de venkelstukjes in wat boter zweten.
4
Voeg de fijn gesneden sjalotjes en de bouillon toe en
5
kook het geheel goed gaar. Maak op smaak met peper & zout en zout. Pureer het geheel en druk het vervolgens door een zeef.
6
Zet het koud weg.
7
Voed de fijn gesneden sjalotten en de bouillon toe en kook het geheel goed gaar. Maak op smaak met peper en zout. Pureer het geheel en druk het vervolgens door een zeef.
8
Zet het koud weg
9
Ontvel de tomaatjes en verwijder de pitten. Snijd elke cantaloupe tomaat in 8 stukjes.
10
Snijd het meloenvlees in 30 kleine driehoekjes.
11
Afwerking:
12
Klop de room op tot yoghurt dikte en voeg de poedersuiker toe. Roer de room door de venkelmousse.
13
Snijd de bieslook fijn
14
Presentatie:
15
Verdeel de mousse over 10 cocktailglazen. Plaats 4 stukjes tomaat en 3 stukjes meloen in de mousse.
16
Leg de venkel over de mousse.
17
Garneer het geheel met fijn gesneden bieslook.

Toegevoegd: februari 2023. Gedeeld door Kookclub Venray.

Vergelijkbare recepten

Tip: schakel JavaScript in om porties te herschalen, stappen af te vinken en de kookmodus te gebruiken.

Bereiding

Maak de venkel schoon m.b.v. een dunschiller en snijd er eerst op de vleesmachine, in de kleinste stand, 40 gr mooie dunne ringen t.b.v. de garneren van.

Kook deze ringen gaar in wat water met zout, zeef ze eruit en zet weg

Verwijder vervolgens de harde kern uit de rest van de venkel en snijd de venkel fijn. Laat de venkelstukjes in wat boter zweten.

Voeg de fijn gesneden sjalotjes en de bouillon toe en

kook het geheel goed gaar. Maak op smaak met peper & zout en zout. Pureer het geheel en druk het vervolgens door een zeef.

Zet het koud weg.

Voed de fijn gesneden sjalotten en de bouillon toe en kook het geheel goed gaar. Maak op smaak met peper en zout. Pureer het geheel en druk het vervolgens door een zeef.

Zet het koud weg

Ontvel de tomaatjes en verwijder de pitten. Snijd elke cantaloupe tomaat in 8 stukjes.

Snijd het meloenvlees in 30 kleine driehoekjes.

Afwerking:

Klop de room op tot yoghurt dikte en voeg de poedersuiker toe. Roer de room door de venkelmousse.

Snijd de bieslook fijn

Presentatie:

Verdeel de mousse over 10 cocktailglazen. Plaats 4 stukjes tomaat en 3 stukjes meloen in de mousse.

Leg de venkel over de mousse.

Garneer het geheel met fijn gesneden bieslook.