Tarte tatin van stoofpeer

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• 8 stoofpeertjes (Gieser Wildeman)
• 1 dl rode wijn
• 4 dl water
• 75 g suiker
• 1 kaneelstokje
• 1 blaadje laurier
• 1 steranijs
• 8 plakjes bladerdeeg
• 250 ml slagroom

Meer over de ingrediënten

• Laurier
• Room
• Steranijs

Bereiding

1. 1

   Voorbereiden:

2. 2

   Schil de peren en snijd ze over de lengte doormidden. Verwijder de klokhuizen met een pommes parisienne boor.

3. 3

   Zet de wijn met suiker, kaneel, laurier en anijs op en breng de siroop tegen de kook.

4. 4

   Doe de peerhelften erbij en laat de peren in ± 35 minuten zacht worden op laag vuur.

5. 5

   Haal de peren uit de siroop en dep ze droog.

6. 6

   Zeef de siroop, door een fijne zeef en laat inkoken tot er slechts 1 dl van over is.

7. 7

   Leg de peren met de snijvlakken naar beneden en snijd de bolle kanten in dunne plakjes (=waaier). Houd de peer bijeen in de dunne bovenkant.

8. 8

   Vet de vormpjes in en leg in elke vorm een peer met de bolle kant naar beneden. Druk de peer schuin weg zodat er een waaier ontstaat. Steek de plakjes bladerdeeg uit.

9. 9

   Voorzie de rondes met een vork van gaatjes en druk ze over de peer heen in de vormpjes. Druk de zijkanten goed rond de peer naar beneden.

10. 10

    Zet ze tot gebruik in de koeling.

11. 11

    Klop de slagroom stijf en zet deze in de koeling.

12. 12

    Bereiden:

13. 13

    Verwarm een oven voor op 200 graden.

14. 14

    Bak de taartjes in ong. 15 min af in de oven.

15. 15

    Stort de hete taartjes met de deegkant naar beneden. De peer ligt nu naar boven.

16. 16

    Leg ze op een bord, doe er een quenelle slagroom bij en giet er een beetje van de karamel overheen.