Stoofpeertje met sabayon en walnotenijs

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• 6 eidooiers
• 6 el Marsala
• 6 el + 100 g suiker
• 8 Giezer Wildeman peertjes
• 2 kaneelstokjes
• een stuk citroenschil
• 2 dl rode wijn
• walnotenijs

Bereiding

1. 1

   Schil de peertjes.

2. 2

   Doe ze in een passende pan giet er de wijn, 100 gr suiker, het stuk citroenschil, de kaneelstokjes en genoeg water zodat de peertjes net onder staan.

3. 3

   Breng alles snel aan de kook en zet de pan daarna op een kleine pit zodat ze verder kunnen stoven.

4. 4

   Splits de eieren bewaar de eidooiers tot gebruik in een klein bakje in de koeling. Het eiwit wordt niet gebruikt.

5. 5

   Zet een pan klaar waar een beslagkom boven pas. Vul deze met water, maar zorg ervoor dat de kom het water net niet raakt.

6. 6

   Bereiden:

7. 7

   Verwarm het water in de pan.

8. 8

   Doe de 6 el suiker, de Marsala en de eidooiers in een beslagkom en klop dit schuimend.

9. 9

   Zet beslagkom boven het warme water en klop stevig.

10. 10

    De eidooiers gaan nu langzaam binden (Een saus of soep dikker maken, bijv. met bloem, maïzena of een eidooier.) en het geheel wordt luchtig. Let op dat de eidooiers niet stollen!

11. 11

    Als de saus luchtig en stevig is, zet dan de peertjes op de borden en schep er de saus bij.

12. 12

    Leg er een bolletjes ijs bij en serveer direct.

Technieken in dit recept

• Binden