Technieken
Kruimeldeeg voor taart
Kort kneden en koud houden: het geheim van een krokante taartbodem.
Kruimeldeeg (zanddeeg) is de basis van veel taarten en quiches. Anders dan brooddeeg wil je hier juist zo min mogelijk gluten ontwikkelen, dus kort werken en koud houden.
Zo maak je het
- Wrijf koude boter met bloem tot een kruimelige massa (of gebruik een keukenmachine, kort).
- Bind met een beetje koud water of een eidooier tot het net samenkomt, niet kneden.
- Verpak plat in folie en laat minstens 30 minuten rusten in de koelkast.
- Rol uit op een bebloemd werkvlak en bekleed de vorm.
Blind bakken: prik de bodem in, leg er bakpapier met bakbonen (of rijst) op en bak voor. Zo blijft de bodem krokant onder een natte vulling.