Technieken
Vinaigrette en dressings
De gouden verhouding olie op zuur, en hoe je er een gladde dressing van klopt.
Een goede vinaigrette is de basis van elke frisse salade. Het draait om de balans tussen vet en zuur, en om het emulgeren tot een gladde, stabiele dressing.
De basisverhouding
Reken ongeveer 3 delen olie op 1 deel zuur (azijn of citroen). Voeg een lepeltje mosterd en een snufje zout en peper toe, dat helpt de emulsie én de smaak.
Zo emulgeer je
- Doe zuur, mosterd, zout en peper in een kom of pot.
- Voeg de olie in een dun straaltje toe terwijl je klopt (of schud met de deksel erop).
- Klaar als de dressing gebonden, iets dikker en gelijkmatig is.
- Proef en stuur bij: te scherp? meer olie of een snufje suiker. Te vlak? zout of nog wat zuur.
Variaties: honing-mosterd, knoflook en kruiden, of yoghurt voor een romige dressing. Meng de dressing pas vlak voor het serveren door de sla.