Zalm gegaard in rode bietensap met een salade van ei, biet en fetakaas

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• Zalm bietensap:
• 300 g bietensap
• 8 stukjes zalm
• Sap van een limoen
• Bietensalade:
• 200 g fetakaas
• 50 g pinda
• 2 eieren
• bosje peterselie
• 1 st grapefruit
• 2 el balsamico
• 4 el olijfolie
• 300 g gekookte bier l ui
• Saus:
• 50 g bloem
• 30 g boter
• 2,5 dl bouillon
• 1 tl mosterd
• 1 dl room
• 1 tl mierkswortel
• Sap van een limoen
• Garnering:
• 1 takje rucolasla
• 1 radijs
• Aardappelchips

Meer over de ingrediënten

• Ui
• Peterselie
• Zalm
• Ei
• Roomboter
• (Tarwe)bloem
• Olijfolie
• Mosterd
• Balsamicoazijn
• Rucola
• Limoen
• Room
• Radijs

Bereiding

1. 1

   Zalm:

2. 2

   Leg de stukjes zalm in het bietensap gedurende 1 uur

3. 3

   Haal de zalm uit het sap en dep deze af en bestrooi met zout en peper

4. 4

   Bak deze om en om aan in de koekenpan en knijp hierop de limoen uit

5. 5

   Bietensalade:

6. 6

   Snij de biet in mooie gelijke stukjes en rooster deze in de koekenpan

7. 7

   Kook de eieren ong. 10 min. gaar en snij deze ook in kleine stukjes.

8. 8

   Snipper de ui en peterselie

9. 9

   Hak de pinda's fijn

10. 10

    Schil de grapefruit en snij de partjes tussen de vliezen uit

11. 11

    Meng alles door elkaar (behalve de fetakaas)

12. 12

    Maak op smaak met de balsamicoazijn, olijfolie, zout en peper

13. 13

    Saus:

14. 14

    Smelt de boter en voeg de bloem toe

15. 15

    Voeg aldoende de bouillon en room toe

16. 16

    Maak op smaak met de rest van de ingrediënten

17. 17

    Garneren:

18. 18

    Snij de radijs in plakjes

19. 19

    Schil de aardappel en snij deze in dunne plakjes en frituus deze op 170gr goud-bruin

20. 20

    Afwerking:

21. 21

    Maak de salade lauwwarm

22. 22

    Doe de zalm ong. 5 min in de oven

23. 23

    Leg de salade op het bord en bestrooi deze met de fetakaas

24. 24

    Leg de zalm op de salade

25. 25

    Verwarm de saus en dresseer deze er omheen

26. 26

    Garneer het bord mooi af.