Wildzwijn met aardappelpuree en geglaceerde wortel en jus van bietjes

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• Wildzwijn:
• 1 kg wildzwijn
• Aardappelpuree:
• 500 g kruime ardappels
• 1 dl melk
• 50 g boter
• 50 g olijfolie
• Geglaceerde wortel:
• 16 st bospeen
• 2 el suiker
• 50 g boter
• 50 g bouillon
• Jus van rode bieten:
• 3 dl jus
• 2 st rode biet
• Carpaccio van rode biet
• 4 st rode biet (gekookt)
• Mini mais:
• Garnering:
• 16 st mini mais

Meer over de ingrediënten

• Wortel
• Roomboter
• Olijfolie
• Rode biet
• Maïs
• Melk

Bereiding

1. 1

   Bereiden:

2. 2

   Wildzwijn:

3. 3

   Maak het vlees schoon

4. 4

   Gril deze om en om in de grilpan

5. 5

   Laat het vlees rusten

6. 6

   Aardappelpuree:

7. 7

   Schil de aardappels

8. 8

   Kook de aardappels gaar

9. 9

   Pureer de aardappels

10. 10

    Zet de melk op met de boter

11. 11

    Voeg dit toe aan de aardappels

12. 12

    Maak dit op smaak met olijfolie en peper en zout

13. 13

    Geglaceerde wortel:

14. 14

    Schil de bospeen

15. 15

    Kook deze gaar in water

16. 16

    Bak de wortels in een koekenpan met boter, bouillon en suiker

17. 17

    Maak evt op smaak met peper en zout

18. 18

    Jus van rode biet:

19. 19

    Snij de bietjes fijn

20. 20

    Kook deze gaar in de jus

21. 21

    Draai deze glad in de blender

22. 22

    Carpaccio van rode biet:

23. 23

    Snij de rode biet in dunne plakjes op de snijmachine

24. 24

    Leg deze op een plastic folie

25. 25

    Maak het op smaak

26. 26

    Mini mais:

27. 27

    Maak de mini mais warm