Wildstoof met aardappelpuree en spruitjes

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• 1200 g wildpoulet(hert,zwijn en haas)
• 8 dl rode wijn
• 4 el appelstroop
• 2 el mosterd
• 2 dl azijn
• 2 kaneelstokje
• 4 laurierblaadjes
• 4 kruidnagels
• 16 gekneusde peperkorrels
• 16 gekneusde jeneverbessen
• 2 tl gedroogde rozemarijn
• 2 tl nootmuskaat
• 2 middelgrote ui
• 350 g champignons
• 2 kleine winterpeen
• boter
• olijfolie
• zout
• 3 el bloem om te binden
• 4 tenen knoflook
• Aardappelpuree:
• 1200 g kruimige aardappelen
• 220 ml melk
• 55 g boter, in klontjes
• 1 kg spruiten

Meer over de ingrediënten

• Ui
• Knoflook
• Aardappel
• Wortel
• Roomboter
• (Tarwe)bloem
• Champignon
• Rozemarijn
• Olijfolie
• Mosterd
• Spruitjes
• Nootmuskaat
• Kruidnagel
• Melk

Bereiding

1. 1

   Voorbereiding:

2. 2

   Wildpoulet in de boter en de olijfolie aanbakken(bakpan) niet te veel in een

3. 3

   keer en overdoen in een grotere pan.

4. 4

   Telkens het vlees afblussen met rode wijn en ook overdoen in de pan.

5. 5

   Snipper de ui en snij de knoflook klein.

6. 6

   Snij de champignons in vieren.

7. 7

   De ui en de knoflook fruiten, als deze glazig zijn bestrooien met de bloem en afblussen met een beetje wijn.

8. 8

   Champignons aanbakken en ook afblussen.

9. 9

   Overige ingrediënten toevoegen en onder deksel op klein vuur in ongeveer 90 minuten gaarstoven.

10. 10

    Op smaak brengen met peper & zout.

11. 11

    Aardappelpuree:

12. 12

    Voorbereiden:

13. 13

    Spoel de aardappelen af, doe ze ongeschild in een grote pan en kook ca. 20 minuten, onderstaand in koud water met zout.

14. 14

    Maak ondertussen de spruiten schoon, snij daarvoor een klein stukje van de onderkant en verwijder de buitenste (verkleurde) blaadjes.

15. 15

    Snij de spruitjes aan de onderkant kruislings in. Zet apart.

16. 16

    Om te kijken of de aardappelen gaar zijn, prik je met een mes in een van de aardappelen. Wanneer het mes gemakkelijk erin glijdt, haal je de aardappelen van het vuur.

17. 17

    Verwarm de melk in een kleine pan, haal van het vuur en dek af. Giet de aardappelen af, pel en pureer met de pureestamper of -knijper.

18. 18

    Bereiden:

19. 19

    Zet een pan met ruim water en zout op voor de spruiten. En kook de spruiten hierin in 7 min beet gaar.

20. 20

    Schep de aardappelpuree in een pan en laat de puree al roerend 2-3 minuten op zeer laag vuur drogen. Voeg al roerend de klontjes boter toe.

21. 21

    Roer langzaam de hete melk erdoor. Proef en breng de aardappelpuree zo nodig op smaak.