Taartje van asperges met tartaar van tonijn en crème van dopertwen mint

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• Tonijn tartaar:
• 200 g tonijn
• 1 st sjalot
• 1 el kappertjes
• 50 g komkommer
• 50 g appel
• peper
• zout
• Evt. Citroen sap
• Asperges
• 200 g koppen asperges
• Crème doperwten mint
• 200 g doperwten
• 25 g mint
• 1 dl gevogelte bouillon
• Garnering:
• Zoetzure asperge en radijs
• 2 st aardappels
• 8 st radijs
• 1 dl azijn
• 1 dl water
• 100 g suiker
• 1 bakje afillia cress

Meer over de ingrediënten

• Aardappel
• Appel
• Citroen
• Komkommer
• Tonijn
• Sjalot
• Asperge
• Doperwten
• Kappertjes
• Radijs

Bereiding

1. 1

   Tonijn tartaar:

2. 2

   Snipper de sjalot

3. 3

   Haal het zaad uit de komkommer en snij deze in kleine blokjes

4. 4

   Snij de appel fijn in kleine blokjes

5. 5

   Hak de kappertjes

6. 6

   Snij de tonijn in kleine blokjes

7. 7

   Meng alles doorelkaar en maak op smaak met peper en zout en evt. citroen sap

8. 8

   Asperges:

9. 9

   Schil de asperge koppen

10. 10

    Kook deze bijt gaar af in water

11. 11

    Crème van doperwten mint:

12. 12

    Kook de doperwten 2 min af in water

13. 13

    Draai deze fijn met de mint en het gevogelte bouillon in de keuken machine

14. 14

    Wrijf deze massa door een bol zeef

15. 15

    Maak het op smaak met peper en zout

16. 16

    Garnering:

17. 17

    Kook het water, azijn en suiker

18. 18

    Snij de asperges en radijs in dunne plakjes

19. 19

    Leg deze in het vocht

20. 20

    Schil de aardappels

21. 21

    Snij hiervan hele dunne frietjes

22. 22

    Was het zetmeel eraf

23. 23

    Droog deze tussen papier

24. 24

    En bak het op 160 graden goud bruin