Steak tartare met aardappelpoffertjes, olijvencake en truffelmayonaise

Name: Steak tartare met aardappelpoffertjes, olijvencake en truffelmayonaise
Yield: 8 personen
Cuisine: Koreaans
Ingredients: 500 g jodenhaas; 10 g zout; 10 g kimchi; 100 g eigeel; 500 g verse bonken; 5 st eieren; 100 g bloem; 10 g peper; 2 g zout; 0,5 bosje platte peterselie; 50 g eigeel; 8 g mosterd; 15 ml witte wijnazijn; 500 ml maisolie; 50 g truffelsalsa; peper naar smaak; zout naar smaak; 100 g tappenade taggia olijven; 105 g bloem; 100 g roomboter; 3 st eieren; 35 g kristalsuiker; zout naar smaak; peper naar smaak; PRESENTATIE; 10 g ansjovis; 50 gr panko; 25 g kappertjes

In het kort: Steak tartare met aardappelpoffertjes, olijvencake en truffelmayonaise, Koreaans dessert, 32 ingrediënten. Recept van Kookclub Venray in Venray.

Bord met Steak tartare met aardappelpoffertjes, olijvencake en truffelmayonaise, koreaans keuken

Gang:: Dessert
Keuken:: Koreaans
Porties:: 8

Ingrediënten

Voor 8 personen.

Steak Tartare:
500 g jodenhaas
10 g zout
10 g kimchi
100 g eigeel
Aardappelpoffertjes:
500 g verse bonken
5 st eieren
100 g bloem
10 g peper
2 g zout
0,5 bosje platte peterselie
Truffelmayonaise:
50 g eigeel
8 g mosterd
15 ml witte wijnazijn
500 ml maisolie
50 g truffelsalsa
peper naar smaak
zout naar smaak
Olijvencake:
100 g tappenade taggia olijven
105 g bloem
100 g roomboter
3 st eieren
35 g kristalsuiker
zout naar smaak
peper naar smaak
PRESENTATIE
10 g ansjovis
50 gr panko
25 g kappertjes

Meer over de ingrediënten

Bereiding

1
Steak tartare:
2
De jodenhaas in hele fijne blokjes snijden en aanmaken met zout, peper, kimchi en de eidooier,
3
Aardappelpoffertjes:
4
De aardappel gaar koken in water met zout en doordraaien.
5
De puree aanmaken met de bloem en de eieren (1 voor 1 toevoegen), Op smaak brengen met peper en zout en de peterselie gehakt. De puree in een spuitzak doen.
6
Vet een bakpan in met olie en spuit hier aardappelpoffertjes (net zo groot als de tartare steker) in en bak deze rustig aan beide zijde,
7
Truffeimayonaise:
8
Doe alle ingrediënten in de Magimix behalve de olie en de truffel salsa
9
Voeg al draaiende rustig de olie toe tot dat deze is opgenomen,
10
Breng op smaak met peper en zout en de truffelsalsa. Slap eventueel af met lauw water tot de juiste dikte verkregen is
11
Olijvencake:
12
Sla de eieren met de suiker in zijn geheel op in de kitchenaid. Indien de massa helemaal luchtig is de olijven massa erdoor spatelen. Vervolgens de bloem erdoor, daarna de boter en het zout. Laat rusten in de koeling.
13
Spuit de vormpjes in met pancoating en spuit de massa in de vormpjes
14
Afbakken in 10 minuten op 170 gr C
15
Presentatie:
16
De steak tartaar in kleine vormpjes op een bordje doen en aandrukken met een tonicstamper
17
Daarop de aardappelpoffertjes dresseren (Het eten netjes en aantrekkelijk op het bord schikken.)
18
Garneer af met de gefrituurde kappertjes en de 12 stukjes gefrituurde ansjovis,
19
Serveer er truffelmayonaise bij.

Technieken in dit recept

Dresseren

Toegevoegd: november 2023. Gedeeld door Kookclub Venray.

Vergelijkbare recepten

Tip: schakel JavaScript in om porties te herschalen, stappen af te vinken en de kookmodus te gebruiken.