Schorsenerensoep met terrine van courgette en paprika en gefrituurde schorseneer
In het kort: Schorsenerensoep met terrine van courgette en paprika en gefrituurde schorseneer, Frans voorgerecht, 25 ingrediënten. Recept van Kookclub Venray in Venray.
- Gang:
- Voorgerecht
- Keuken:
- Frans
- Porties:
- 8
Ingrediënten
Voor 8 personen.
- Soep:
- 250 g Schorseneren
- 1 ui
- 2 el olijfolie
- 1 dl medium dry
- 400 ml gevogeltefond
- 250 ml slagroom
- peper
- zout
- Terrine van courgette en paprika:
- 200 g courgettes
- 1 rode paprika
- 1 uien
- 2 el olijfolie
- 4 st eieren
- 1 knoflookteentje
- zout
- peper
- 20 g boter
- Gefrituurde schorseneer:
- 2 st schorseneer
- 200 g panko (broodkruim)
- Blad peterselie
- 2 st ei
- bloem
Meer over de ingrediënten
Bereiding
- 1
Bereiden:
- 2
Soep:
- 3
Schorseneren schoonmaken
- 4
Ui pellen en snipperen.
- 5
In soeppan olijfolie verhitten en ui zachtjes fruiten.
- 6
Sherry erbij schenken en op matig hoog vuur in ca. 5 minuten laten verdampen.
- 7
Room toevoegen.
- 8
Gevogeltefond toevoegen.
- 9
Aan de kook brengen en ca. 10 minuten zachtjes verwarmen.
- 10
Met staafmixer geheel pureren (Fijnmalen of stampen tot een gladde massa (met staafmixer, blender of pers).) tot glad gebonden soep.
- 11
Eventueel verdunnen met wat water.
- 12
Terrine van courgette en paprika:
- 13
De courgettes wassen, in reepjes snijden en 3 minuten in gezouten kokend water pocheren (Gaar laten worden in vloeistof net onder het kookpunt (niet laten borrelen).).
- 14
De paprika wassen, de zaadjes verwijderen en de groenten in reepjes snijden.
- 15
De uien pellen en fijnsnijden.
- 16
De paprika en de uien gedurende een tiental minuten langzaam in de hete olie stoven.
- 17
De hele eieren met het zout en de peper kloppen
- 18
Knoflook pletten en bijvoegen.
- 19
Bereidingswijze
- 20
Een cakevorm inboteren
- 21
De uitgelekte reepjes courgettes en de met uien vermengde paprika erin doen
- 22
De losgeklopte eieren over de groenten gieten
- 23
In de oven op 180 graden gedurende 45 minuten laten bakken.
- 24
Laten afkoelen alvorens te storten
- 25
gefrituurde schorseneer:
- 26
Schil de schorseneren
- 27
Snij deze in stukjes van drie centimeter
- 28
Kook deze beetgaar
- 29
Draai de panko met peterselie in de keukenmachine
- 30
Droog de schorseneren
- 31
Haal de schorseneren door de panko
- 32
Frituur deze in goudbruin op 160 graden
- 33
Afwerking:
- 34
Maak het bord mooi op
Technieken in dit recept
Herkomst: menu-16-november-20142. Toegevoegd: november 2014. Gedeeld door Kookclub Venray.
Vergelijkbare recepten
Tip: schakel JavaScript in om porties te herschalen, stappen af te vinken en de kookmodus te gebruiken.