Rosbief met asperge, yoghurt en krokante ham

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• Kalfsmuis:
• 1 gegaarde kalfsmuis á 800 g
• Pesto:
• 1 bakje basilicum
• parmezaan kaas
• knoflook
• olie
• hazelnoten
• Gemarineerde Asperge:
• 16 gekookte asperges
• Yoghurtcrème:
• 50 g griekse yoghurt
• 150 g olie
• 40 g eiwit
• 10 g sushi azijn
• Krokante ham:
• 8 plakjes gedroogde ham
• extra:
• frisee sla

Meer over de ingrediënten

• Knoflook
• Basilicum
• Ei
• Parmezaanse kaas
• (Griekse) yoghurt
• Hazelnoot
• Asperge
• Sla

Bereiding

1. 1

   Pesto:

2. 2

   Maak eerst de knoflook en basilicum fijn in de blender. Doe er dan wat olie bij en vervolgens de kaas en de nootjes. Proef de pesto en voeg meer kaas toe als hij nog wat zout nodig heeft. Met de nootjes kun je hem dikker maken. Meng de pesto die over met wat mayo en doe in een spuitzakje.

3. 3

   Asperges:

4. 4

   Snijd de asperge in stukjes en marineren (Vlees, vis of groente vooraf laten trekken in een kruidige (zure) vloeistof.) met de pesto.

5. 5

   Kalsmuis:

6. 6

   Snijd in dunne plakjes op de snijmachine.

7. 7

   Yoghurt crème:

8. 8

   Meng alles in een maatbeker en emulgeer met een staafmixer. Meng er wat citroen rasp door en doe in een spuitzakje

9. 9

   Krokante ham:

10. 10

    frituur de ham op 160 granen tot krokant. maak er in de blender een grove crumble van.

11. 11

    Sla:

12. 12

    pluk de mooie gele takjes van de frisee.

Technieken in dit recept

• Marineren