Risotto met kruidenolie en gegrilde Eryngii

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• Risotto:
• 2 sjalotjes
• 4 tenen knoflook
• 500 g risotto rijst
• witte wijn
• bouillon
• 1 bakje oesterzwam
• 1 bakje kastanje champignon
• gedroogde cepes
• Boter
• Parmezaan kaas
• Gegrilde Eryngii:
• 8 st Eryngii
• Kruidenolie:
• olie
• 1 bos peterselie
• 1 bos kervel
• Krokante kaas:
• geraspte parmezaan

Meer over de ingrediënten

• Knoflook
• Peterselie
• Roomboter
• Parmezaanse kaas
• Rijst
• Champignon

Bereiding

1. 1

   Risotto:

2. 2

   Maak 2 iter bouillon warm en doe er de gedroogde eekhoorntjesbrood bij. Snij sjalot en knoflook fijn en fruit deze aan. voeg de rijst toe en bak deze heel even mee. voeg nu beetje bij beetje de bouillon toe. Snij de kastanjechampignons in 4 en scheur de oesterzwam in stukken. Bak aan tot ze mooi bruin zijn en blus af met een beetje bouillon. Voeg toe bij de rijst en ga verder met bouillon tot de rijst gaar is. Maak de risotto af met boter en parmezaan

3. 3

   Kruidenolie:

4. 4

   Draai de kruiden fijn met wat olie en zout. Zeef en doe in een spuitflesje.

5. 5

   Kaas:

6. 6

   Doe wat geraspte parmezaan op een bakplaat met bakpapier en bak 10 min in de oven zonder de blazer.

7. 7

   Gegrilde paddestoelen:

8. 8

   Snij de Eryngii door de helft, strijk in met olie en grill