Patrijs met zuurkool en kroketjes van truffelaardappel, gebakken spruitjes

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• Patrijs:
• 8 st patrijs
• Boter
• peper
• zout
• Zuurkool:
• 200 g zuurkool
• 1 dl water
• Truffelaardappels:
• 500 g truffelaardappels
• 50 g roomboter
• 5 st eieren
• 4 el bloem
• 8 el paneermeel
• olijfolie (om te frituren)
• 1 st rookworst
• Gebakken spruitjes:
• 450 g schoongemaakte spruitjes
• 1 el olijfolie
• 2 tl geperste knoflook
• 0,25 ui, fijngehakt
• zout
• peper

Meer over de ingrediënten

• Ui
• Knoflook
• Ei
• Roomboter
• (Tarwe)bloem
• Olijfolie
• Spruitjes

Bereiding

1. 1

   Bereiden:

2. 2

   Patrijs:

3. 3

   Bestrooi de patrijzen met peper en zout

4. 4

   Verwarm de boter in de pan

5. 5

   Bak de patrijzen om en om in de pan totdat ze mooi bruin zijn

6. 6

   Leg ze hierna te rusten op een plateau

7. 7

   Ongeveer 3 minuten in de oven op 180 graden

8. 8

   Zuurkool:

9. 9

   Laat de zuurkool uitlekken

10. 10

    Breng de uitgelekte zuurkool met het water in een grote pan aan de kook

11. 11

    Giet de zuurkool af

12. 12

    Truffelaardappels:

13. 13

    Boen de aardappelen schoon en kook ze in weinig water met zout in 20 minuten gaar.

14. 14

    Pel de schil van de aardappelen en pureer ze met de boter.

15. 15

    Splits 2 eieren (het eiwit wordt niet gebruikt).

16. 16

    Roer de eidooiers en 1 heel ei door de warme puree.

17. 17

    Breng de puree op smaak met zout en peper

18. 18

    snij de ½ rookworst en meng deze erdoor strijk de massa uit in een lage, diepe schaal.

19. 19

    Laat de puree afkoelen en zet haar minstens 1 uur in de koelkast om op te

20. 20

    stijven.

21. 21

    Doe de bloem en het paneermeel elk apart in een diep bord.

22. 22

    Klop het resterende ei met een scheutje water of melk los in een derde diep bord.

23. 23

    Rol met vochtige handen van de puree kleine balletjes ter grootte van een walnoot.

24. 24

    Rol de balletjes achtereenvolgens door de bloem, het ei en het paneermeel. Voor een mooie dikke paneerlaag haal je ze nogmaals door het ei en het paneermeel.

25. 25

    Verhit de olijfolie en frituur de aardappelkroketjes in 2-3 minuten goudbruin

26. 26

    Gebakken spruitjes:

27. 27

    Verhit de olijfolie in de koekenpan op middelhoog vuur tot de olie glinstert bak de knoflook, tot deze goudbruin is en geurt, 3 minuten.

28. 28

    Voeg de ui toe en roerbak tot deze zacht is, 5 minuten.

29. 29

    Snij de spruitjes in vieren

30. 30

    Voeg de spruitjes toe en bak zonder te roeren tot de onderkant van de spruiten bruin is, paar minuten.

31. 31

    Schud de pan om de spruiten om te draaien en de andere kant bruin te bakken, nog eens een paar minuten.

32. 32

    Breng op smaak met zout en peper

33. 33

    Afwerking:

34. 34

    Maak bord mooi op