Paddenstoelen bouillon met dim sum van lam en truffel

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• Paddenstoelen bouillon:
• 500 g paddenstoelen mix
• 1 st venkel
• 1 st sjalot
• 1 st knoflook
• 1 el bouillon pasta
• 9 dl liter water
• Dim sum:
• 16 st wonton vellen
• 500 g lams gehakt
• 1 st sjalot
• 1 el ketchup en ketjap
• 1 tl masala kruiden
• 1 st kruidige worst (merques)
• 1 st ei
• Broodkruim
• Garnering:
• 200 g tofu
• 1 zak spinazie
• 1 st gele en oranje wortel

Meer over de ingrediënten

• Knoflook
• Spinazie
• Wortel
• Rundergehakt
• Ei
• Pasta
• Champignon
• Sojasaus
• Venkel
• Sjalot

Bereiding

1. 1

   Bereiden:

2. 2

   Paddenstoelen bouillon:

3. 3

   Knoflook, sjalot, venkel en paddenstoelen fijn snijden

4. 4

   Alles aanbakken in de pan met een beetje olie

5. 5

   Afblussen met bouillon en laten trekken, ongeveer 20 minuten

6. 6

   Garnituur eruit halen en fijn hakken

7. 7

   Dim sum:

8. 8

   Sjalot snipperen en mixen met het gehakt, ei en alle kruiden

9. 9

   Wonton vel insmeren met een beetje eiwit

10. 10

    In het midden van het vel wat gehakt massa toevoegen

11. 11

    Wonton vel opvouwen in de hand en stomen (Gaar laten worden in hete waterdamp, boven kokend water.) voor +/- 10 minuten

12. 12

    Garnering:

13. 13

    Tofu in plakjes snijden en bakken met een beetje peper en zout en kerriepoeder

14. 14

    Schil de wortels en snij deze in plakjes van 1 cm dikte

15. 15

    Steek de wortels plakjes uit met een ronde steker en kook ze gaar in water

16. 16

    Was de spinazie en roerbak deze gaar, laat het hierna uit lekken

17. 17

    Afwerking:

18. 18

    Bouillon verwarmen

19. 19

    Dimsum stomen (Gaar laten worden in hete waterdamp, boven kokend water.) in de stoompan ongeveer 15 min

20. 20

    Bord op maken mat de rest van de garnering

Technieken in dit recept

• Stomen