Ossenhaas met rösti en sushi van Chinese kool

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• Ossenhaas:
• 1 kg ossenhaas
• 8 plak spek Farce
• Rösti:
• 400 g aardappelen
• 1 st ui
• 2 el aardappelzetmeel
• 2 st eidooier
• Chinese kool:
• 1 st Chinese kool
• Crème van schorseneren:
• 250 g schorseneren
• Scheutje melk
• Reductie van port:
• 100 g rietsuiker
• 1 dl port
• Garnering:
• Gepofte tomaatjes
• 16 st tomaatjes

Meer over de ingrediënten

• Ui
• Aardappel
• Spek
• Ei
• Melk

Bereiding

1. 1

   Bereiding:

2. 2

   Ossenhaas:

3. 3

   Leg het spek op plastic folie

4. 4

   Strijk de farce erop

5. 5

   Rol op als sushi

6. 6

   Leg voor +/- 15 min in de koelkast

7. 7

   Bak de rollen goudbruin

8. 8

   Leg ze in de oven voor 6 min

9. 9

   Laat het vlees hierna rusten

10. 10

    Rösti:

11. 11

    Rasp de aardappel fijn en meng deze met aardappel zetmeel en ei dooier

12. 12

    bak de ui glazig en meng deze er doorheen

13. 13

    Maak rösti rondjes van de aardappel

14. 14

    Maak op smaak met peper en zout

15. 15

    Chinese kool:

16. 16

    Haal de buitenste bladeren van de kool (4 st)

17. 17

    Blancheer deze bladeren gaar

18. 18

    Snij de rest ragfijn en bak deze gaar met peper en zout

19. 19

    Leg de geblancheerde bladeren op plastic folie en vul deze met de massa

20. 20

    Rol het geheel op (zoals sushi)

21. 21

    Snij hier porties van

22. 22

    Crème van schorseneren:

23. 23

    Schil de schorseneren

24. 24

    Was deze

25. 25

    Kook deze gaar in melk met water

26. 26

    Draai het geheel glad in de keukenmachine

27. 27

    Reductie van port:

28. 28

    Karamelliseer de rietsuiker

29. 29

    Blus het af met port

30. 30

    Laat het geheel in lobben tot stroop dikte

31. 31

    Gepofte tomaatjes

32. 32

    Pof de tomaatjes +/- 4 min in de oven met peper en zout op 180 graden

33. 33

    Afwerking:

34. 34

    maak het bord mooi op