Voor hoeveel personen is Lichtgebonden aspergesoep met een garnituur van ham,?

Dit recept is voor 8 personen. Op de receptpagina kun je het aantal porties aanpassen; de hoeveelheden rekenen automatisch mee.

Uit welke keuken komt Lichtgebonden aspergesoep met een garnituur van ham,?

Dit is een gerecht uit de franse keuken, geserveerd als voorgerecht.

Hoeveel calorieën heeft Lichtgebonden aspergesoep met een garnituur van ham, per portie?

Een portie bevat naar schatting 165 kcal (5 g eiwit, 15 g vet, 3 g koolhydraten). Dit is een schatting.

Lichtgebonden aspergesoep met een garnituur van ham,

Name: Lichtgebonden aspergesoep met een garnituur van ham,
Yield: 8 personen
Cuisine: Frans
Ingredients: 550 g soepasperges; 75 g ui; steek boter; 21 kippenbouillon; 3 dl room; zout; peper; 150 g asperges, AA; 150 g achterham, 2,5 mm dik gesneden; 100 g sjalotjes; peper; zout; 1,5 bleekselderijstengel; 15 g bladselderij

In het kort: Lichtgebonden aspergesoep met een garnituur van ham,, Frans voorgerecht, 16 ingrediënten. Recept van Kookclub Venray in Venray.

Bord met Lichtgebonden aspergesoep met een garnituur van ham,, frans keuken

Gang:: Voorgerecht
Keuken:: Frans
Porties:: 8

Ingrediënten

Voor 8 personen.

Soep:
550 g soepasperges
75 g ui
steek boter
21 kippenbouillon
3 dl room
zout
peper
Garnituur:
150 g asperges, AA
150 g achterham, 2,5 mm dik gesneden
100 g sjalotjes
peper
zout
1,5 bleekselderijstengel
15 g bladselderij

Meer over de ingrediënten

Bereiding

1
Soep:
2
Schil de soepasperges en snijd 2e in stukken van 2 cm.
3
Smoor de gesnipperde uien in een beetje boter en voeg daarna de stukjes asperge toe
4
Smoor de asperges kort en voeg de bouillon toe.
5
Kook de asperges goed gaar en pureer de massa vervolgens in de blender. Wrijf de massa door een zeef,
6
Doe de room bij de soep en kook de soep in tot een ietwat romige soep. Breng de soep op smaak met zout en peper
7
Mocht de soep te dun zijn, bind deze dan met een beetje bloem.
8
Garnituur:
9
Schil de asperges en snijd ze in stukken van 8 cm. Snijd daarna de stukjes mooi gelijkmatig julienne (In heel dunne, gelijke reepjes snijden (luciferdik).) in luciferdikte (2 tot 3mm) en frituur deze kort op 180°C tot ze goudbruin zien.
10
Laat ze uitlekken op keukenpapier.
11
Snijd de achterham in kleine blokjes van 2 1/2 mm.
12
Snijd de sjalotjes fijn.
13
Bak de sjalotjes kort in wat boter en voeg de ham toe. Maak even goed warm en maak op smaak met zout en peper.
14
Schil de bleekselderij met een dunschiller en snijd ze in stengel blokjes van 2 1/2 mm. Blancheer de groente kort in water met zout en vermeng met de ham en de sjalotjes.
15
Hak de bladselderij fijn.
16
Presentatie:
17
Maak in het midden van een warm soepbord een bergje van het bleekselderij/ham/sjalot mengsel. Giet de hete soep eromheen. Zorg daarbij dat het bergje zichtbaar blijft.
18
Leg boven op het bergje wat gefrituurde aspergejulienne.
19
Strooi over de soep wat fijngehakte bladselderij.

Technieken in dit recept

Julienne

Toegevoegd: april 2023. Gedeeld door Kookclub Venray.

Vergelijkbare recepten

Tip: schakel JavaScript in om porties te herschalen, stappen af te vinken en de kookmodus te gebruiken.