Kalfsvlees met marsalasaus en spinazie

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• 1 kg kalfsbovenbil
• 0,5 l marsalawijn
• 0,5 l kookroom
• 70 g parmaham
• 15 g salieblaadjes
• 9 knoflookteentje
• 25 g bouillonpasta
• boter
• peper
• zout
• 2 uien
• 1 kg spinazie
• 3 takjes rozemarijn
• olijfolie
• 1 kg aardappel

Meer over de ingrediënten

• Ui
• Spinazie
• Aardappel
• Roomboter
• Rozemarijn
• Olijfolie
• Room
• Prosciutto (rauwe ham)

Bereiding

1. 1

   Voorbereiding:

2. 2

   Knoflookteentje pellen, de parmaham en salieblaadjes fijnsnipperen.

3. 3

   Was de spinazie.

4. 4

   zet een ruime pan met gezouten water op voor de aardappelen.

5. 5

   Was de aardappelen en snij ze in blokje van 1,5 bij 1,5 cm.

6. 6

   Kook de aardappelen in 5 min. beetgaar.

7. 7

   Bestrooi vlees met zout en peper.

8. 8

   Boter in de pan verhitten en het vlees hierin kort aanbakken.

9. 9

   Haal het vlees uit de pan halen en leg het op een ovenschaal.

10. 10

    Pers het 3 knoflookteentjes uit boven het bak vet en smoor heel even.

11. 11

    De fijngesnipperde parmaham en salie toevoegen en even meebakken.

12. 12

    Voeg de marsalawijn en de bouillonpasta toe en laat het geheel een beetje inkoken.

13. 13

    Voeg de kookroom toe en haal van het vuur.

14. 14

    Bereiden:

15. 15

    Zet het vlees in een voorverwarmde oven van 180 graden en laat het in 12 min rozé worden. Laat het daarna nog 5 min rusten op een warme plaats.

16. 16

    Verwarm een grote koekenpan en fruit hierin 3 knoflooktenen met de rozemarijn.

17. 17

    Bak hierin de aardappelblokjes goud bruin.

18. 18

    Verwarm de saus en laat deze zachtjes doorkoken.

19. 19

    Fruit de ui en de overige 3 knoflooktenen in 2 pannen.

20. 20

    Draai het vuur daarna hoog en wok hierin de spinazie (± 5 min.)

21. 21

    Trancheer het vlees.

22. 22

    Leg op ieder bord een beetje spinazie, drapeer het vlees hierover en schep er een beetje saus overheen.

23. 23

    Serveer de aardappelen apart.