Honing/amandeltaartje met witte chocolade mousse en witte chocolade –mokka sorbet

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• Harde wener:
• 200 g bloem
• 100 g basterd suiker wit
• 200 g zachte boter
• 1 st ei
• Honingtaart:
• 280 g amandelschaafsel
• 180 g boter
• 50 g rozijnen
• 100 g krenten
• 100 g bigareaux
• 260 g suiker
• 70 g honing
• 50 g crème fraîche
• Witte choco mousse
• 250 g room
• 100 g witte choco
• 1 bl galantine
• Scheutje melk
• Witte chocolade mokka-ijs
• 500 g melk
• 125 g suiker
• 100 g witte chocolade
• 20 st mokka bonen
• 2 bl galantine
• Garnering:
• Dadels en evt. Mint

Meer over de ingrediënten

• Ei
• Roomboter
• (Tarwe)bloem
• Amandel
• Honing
• Pure chocolade
• Room
• Melk

Bereiding

1. 1

   Harde wener

2. 2

   Mix met de handmixer de boter en de suiker door elkaar

3. 3

   Voeg de bloem toe en blijf mixen

4. 4

   Voeg het ei toe en blijf mixen

5. 5

   Als het een mooi deeg is, tussen bakpapier uitrollen +/- 3 mm dik

6. 6

   Bak af in een vorm in de oven op 180 graden +/- 15 min goud bruin

7. 7

   Honingtaartje:

8. 8

   Doe de boter, honing, suiker, crème fraîche in een pan en breng deze al roerende aan de kook

9. 9

   Hak de bigareaux fijn

10. 10

    Voeg deze met de amandelschaafsel, rozijnen en krenten toe aan de massa

11. 11

    Schep deze massa op de harde wenerbodem

12. 12

    Bak deze af in de oven op 180 graden +/- 20 min.

13. 13

    Zet het hierna koud in de koelkast

14. 14

    Chocolade Mokka-ijs

15. 15

    Zet de helft van de melk met de mokka boontjes en de suiker op het vuur.

16. 16

    Voeg de geweekte galantine toe

17. 17

    Voeg de chocolade toe

18. 18

    Koel terug met de andere helft van de melk

19. 19

    Zeef de massa en zet dit in de vriezer (om terug te koelen)

20. 20

    Draai ijs in de ijsmachine

21. 21

    Witte chocolade mousse

22. 22

    Klop de slagroom lobbig (yoghurt dikte)

23. 23

    Doe een scheutje melk in de pan en breng deze aan de kook

24. 24

    Voeg galantine en de witte chocolade al roerende toe

25. 25

    Voeg een klein beetje slagroom toe en roer deze met een garde goed door het mengsel

26. 26

    Voeg de rest van de slagroom al spatelend toe

27. 27

    Doe de massa in de spuitzak en zet in de koeling

28. 28

    Garnering:

29. 29

    Halveer de dadels

30. 30

    Pluk de evt. mint blaadjes

31. 31

    Afwerking:

32. 32

    Snij de honingtaart op de gewenste grote

33. 33

    Vul de dadels met witte chocolade mousse

34. 34

    Maak het bord mooi op